KØKKENSKRIVEREN - in English for New Year 2011

KØKKENSKRIVEREN ..... something about food

First of all I want to wish you all a very merry Christmas. I hope you will have beautiful days with your families and friends enjoying the company and a lot of good traditional food. Most of us in Northern Europe at least just have to look outside and the Christmassy feeling is definitely there. We are buried in snow, and at this very moment the sun is shining from a clear and blue sky. It is just wonderful to look at. Niels has just been outside clearing our way out of the house and the pavement for the people passing by – good exercise for a Viking!!

And when Christmas is over there is another reason to celebrate: The coming of the new year 2011! I have just written one of my “Køkkenskriver” articles which includes some festive food for the end-of-the-year celebration. Perhaps you would like to try them. I can assure they are delicious, quite easy to prepare and they look beautiful on the plate. First of all a nice sauce to accompany some really good smoked salmon or any other smoked fish:

CREAMY SAUCE WITH EGGS AND CRESS

3 whole eggs
1-1,5 table spoon of Dijon mustard
40-50 g of butter
3 dl double cream
1 tray of cress (a handful)

1. Mix the eggs with the mustard in a bowl. Add salt and pepper.
2. Melt the butter in a small casserole and add the egg and mustard mixture.
3. Keeping the temperature very low make the eggs thicken – you must stir all the time to avoid the eggs turning into scramble eggs and to stick to the bottom.
4. When the eggs have turned almost solid add the cream. Continue to stir – but the sauce must NOT BOIL. Add the cress and perhaps a bit more salt and pepper.
5. This sauce can be served hot or cold.
6. If you cannot get cress, a handful of chopped chives are a good alternative.

* * * * * * *

So for the main course I suggest a very delicious and tasty fish dish. Even Niels likes it and that is definitely a recommendation!

MONKFISH ON A SKEWER WITH BACON (serves 4)

800 g of filet of monkfish
2 thick slices of smoked bacon (1 cm)
1 big green or red pepper
1-2 onions
2 table spoons of olive oil
1 dl white wine
5 dl double cream
Salt and pepper


1. Cut the filet into 16 pretty squares. Cut the bacon into 8 pieces. Empty the pepper and cut into 12 nice squares. Peal and cut the onions into smaller pieces (“boats”).
2. Put all the pieces alternately on 4 skewers. If you are using wooden skewers you must put them in water first otherwise they will burn. Begin and end with a piece of the pepper – it keeps everything nicely together. This can be done well in advance. Just keep them in the fridge until you prepare them.
3. Roast the skewers in a big pan in the oil – keep the heat high – and roast them for a couple of minutes on each side. Transfer the skewers to an ovenproof dish. Add the white wine to the pan and finally add the cream, and let it boil for a couple of minutes. Add salt and pepper to your liking and pour the sauce over the skewers. Finish the fish in the oven at 200 C degrees for 20-25 minutes until the sauce has thickened and turned slightly golden. Do not overcook them!
4. Serve with small firm boiled potatoes or a rice pilaf with saffron, and vegetables or salad to your liking.

* * * * * * *

What could be more appropriate and festive than having a nice bottle of champagne to go with the fish courses! Cheers and bon appétit !!

Finally I wish you all

A VERY HAPPY AND EXCITING NEW YEAR 2011!

Warmest greetings from
Liselotte




liselottethogersen@gmail.com

KØKKENSKRIVEREN for Januar 2011

KØKKENSKRIVEREN ......... om mad og andet godt

Redaktør: Liselotte Thøgersen
E-mail: liselottethogersen@gmail.com
Blog med tidligere opskrifter:
http://kokkenskriveren.blogspot.com

Ekspedit, ekspres, gesvindt, med lynets fart, i løbet af nul komma fem, lynsnar, rapid, i en ruf, tjep eller i musikkens verden allegretto! Blot nogle af de talrige synonymer for ordet ”hurtig” eller ”fast” på godt engelsk. I har sikkert gættet det, Køkkenskriveren starter det nye år med en rap omgang skriveri om ”Fast Food”, lidt om historien og oprindelsen af fænomenet. At vi ikke skal spise for meget af det, ved vi alt om. Alligevel er emnet et par ord værd, og denne måneds opskrifter er ikke at sammenligne med hverken ”hamburger” eller ”hot dog” – derimod er de hurtige.
Lad mig starte flyvende med at fastslå, at ”fast food” overhovedet ikke er noget nyt. Det eksisterede allerede i oldtiden hos de gamle grækere, og romerne gik heller ikke lynhurtigt af vejen for at indtage det. Det var ganske enkelt sådan, at de fleste helt almindelige mennesker ikke havde et køkken. Derfor trivedes gadesalget både i Athen og Rom. I sidstnævnte by kunne man bl.a. nyde grød med fiskesauce. Også kopterne i det gamle kristne Egypten spiste gadens mad nemlig datidens falafel: friturestegte kugler af bønner. Langs Europas pilgrimsruter, hvor pilgrimmene hastede mod f.eks. Santiago di Compostella, blev der solgt ”fast food”, ofte det rene hundeæde, men lidt kvik tilsætning af stærke krydderrier fik det til at glide hastigt ned.
Nå, men vi må med stormskridt tilbage til nutiden. Hvorfor hedder en hamburger egentlig en hamburger? Jeg har læst følgende: I 1850’erne sejlede mange jøder til Amerika fra Hamburg. Rejsemaden var stegte kødboller med masser af salt og krydderier, som sikrede lang holdbarhed. I New York blev bollerne populære under betegnelsen ”stegt som i Hamburg”!
Nå, jeg iler videre med Storbritanniens ”fish & chips” mani. Den opstod samtidig med trawler-fiskeriet i midten af det 19. århundrede, og fisken blev tilberedt på kajen.
Siden har der været fart i udviklingen af ”fast food” nu er det ikke længere bare hot dogs og hamburgere. Idag er det Kentucky-kyllinger, italienske pizzaer, mellemøstlige falafel og pitabrød, kinesiske nudler og ikke at glemme i al denne hast ”frites”med mayonaise i Belgien.
Lige i skyndingen til allersidst historien on den japanske sushi. I 1923 blev Tokyo ramt af et forfærdeligt jordskælv. Restauranterne kunne ikke tilberede maden i de ødelagte køkkener, og derfor drog japanske kokke i en fart ud på gaderne med små rullende boder med rå fisk. Det er vel en rigtig kvik ”fast food” historie eller hvad?
Og så hastigt videre til opskrifterne. Vi starter med en herlig salat, som jeg for længe siden fik tilsendt fra Inger Vilsøe. Her kommer den:








HØVLET GULERODSSALAT (8 personer)

I kg gulerødder
frisk ingefær efter behov og lyst
godt med bredbladet persille

Dressing:
1 dl olivenolie
1 dl hvid balsamico eddike
4 fed hvidløg - finthakkede
cayennepeber og sukker efter smag

Skræl og høvl gulerødderne og ingefæren. Læg rødderne på et fladt fad, drys med ingefær, hæld dressinger over og pynt med masser af hakket persille.
Salaten kunne sagtens følges med denne herlige tærte, som jeg opsnappede fra en italiensk kok på fjernsynet:

TÆRTE MED ARTISKOK, SPINAT OG ROQUEFORT

1 stk. tærtebund af mørdej (din egen eller supermarkedets)
350 g frisk spinat
1 ds. artiskokbunde eller hjerter
1 stort løg i halve ringe
3 æg
2,5 dl mælk eller fløde
50-75 g roquefort
lidt olivenolie

Varm olien let på en pande, tilsæt løget og lad det blive gennemsigtigt, tilsæt så den friske og renvaskede spinat. Lad spinaten falde sammen, smag til med salt og peber. Hæld vandet fra artiskokkerne og skær dem i mindre stykker. Hæld evt. vand fra spinat-løg-blandingen, og bred den ud på tærtebunden sammen med artiskok-stykkerne. Pisk æg og mælk sammen med lidt salt og peber. Hæld det over grønsagerne og smuldr tilsidst roquefort-osten over. Ind i ovnen på midterrillen ved 180 grader i godt en halv time.

Til allersidst en hurtig og nem opskrift på knækbrød, som jeg har fra en god veninde i Frederikshavn. Deres 10-årige drenge-barnebarn elsker at lave det!

Nemt knækbrød

1 dl af hver af følgende:
Havregryn, sesamfrø, hørfrø, solsikkekerner og græskarkerner
3 dl hvedemel
2 dl vand
1,25-1,5 dl olie (dejen skal nemt kunne rulles ud)
1 tsk. bagepulver
2 tsk. fint salt

Rør alle herlighederne sammen, og del dejen i 2 portioner Hver portion rulles ud mellem 2 stykker bagepapir, så den fylder en bageplade. Træk det øverste stykke papir af og skær dejen for, hvor den skal knækkes. Bages ved 175 grader i varmluftsovn i ca. 20 minutter. Afkøles på en bagerist og opbevares i en kagedåse.

Send mig gerne din yndlingsopskrift – en mail er nok – så bliver jeg og andre glade!
Se adressen ovenfor!