KØKKENSKRIVEREN FOR DECEMBER 2009
KØKKENSKRIVEREN ........... om mad med mere
Redaktør: Liselotte Thøgersen
E-mail: liselottethogersen@gmail.com
Blog med tidligere opskrifter:
http://kokkenskriveren.blogspot.com
”Det er danskerne, som er de dårligste ambassadører for dansk mad”!! Udtaler køkkenchefen fra Danmarks nu verdensberømte restaurant NOMA i København og tilføjer, at det efter hans opfattelse, er en del af den famøse danske ”selvundervurdering”. Det giver stof til eftertanke! René Redzepi, som han iøvrigt hedder, havde jeg fornøjelsen af at lytte til ved et foredrag på Dragsholm Slot i Odsherred. Fordomsfuld ankom jeg med mistanken om, at her skulle jeg nok møde en af disse uudholdelige ”køkkenkrukker”, men jeg blev hurtigt overbevist om det modsatte. Her var der ikke blot tale om en suveræn kok, men også om et menneske med begge ben på jorden og store ambitioner om at bevise, at dansk og nordisk mad hører til blandt verdens store køkkener. Der er så mange friske, spændende og varierede råvarer fra hav, mark og skov, og dertil en hær af fødevareproducenter, som kan deres kram, og som satser alt på kvalitet og friskhed.
Så meget desto mere pinligt og uforståeligt er det, at vi i Danmark oplever den ene kødskandale efter den anden. Gammelt kød, forkerte fedtprocenter, lammekød som indeholder svinekød, ny datomærkning for at forlænge salgbarheden etc. etc. Hvad i alverden er meningen, må man spørge!!
Ministeren og politikerne, Forbrugerrådet, Fødevarestyrelsen er alle oppe på mærkerne for at gøre noget ved denne skandale. Regler, love og kontroller skal naturligvis til, men det er selvfølgelig først og fremmest producenterne og ikke mindst deres forhandlere (og især supermarkederne) som har det store ansvar. Det siger sig selv, men alligevel mangler der en part, og det er efter min mening FORBRUGERNE SELV. Vi burde gå i protestdemonstrationer og eftertrykkeligt boykotte alle de berygtede supermarkeders køddiske. Hverken mere eller mindre. De kan komme, kan de, med alle deres elitære, glade eller sure ”smileys”, men de er jo ikke til at stole på, og derfor er der faktisk kun een part der kan virkelig kan gøre en forskel nemlig de danske forbrugere, som jeg til gengæld ikke vil give nogen ”elite smiley” til! De skal være meget bedre til at stille krav, STORE krav til fødevareproducenter og supermarkeder, der naturligvis skal følge alle fastsatte regler og levere varer, som er af tip-top kvalitet. Hverken mere eller mindre. Vi vil ikke sætte hverken helbred eller pengepungen over styr pga gamle,dårlige for ikke at sige falske varer! Slut finale!!
Og når vi, forbrugerne, så får at vide, at kvalitetsvarerne faktisk findes i rigelige mængder hos os selv, så er der ikke længere nogen undskyldning. Gå ud og find dem, de er der!!
Også i Danmark!
Imens de leder i Danmark, kan vi jo så glæde os over at bo i et land, hvor det ikke er nogen kunst at finde høj-kvalitets-fødevarer. Hurra for Belgien og bon appetit!!
PS! Jeg erfarer netop, at mange forbrugere har boykottet supermarkedskæden ”Superbest” (alene navnet, ikke sandt!!), som har lidt et milliontab og tilmed har måttet sætte helsidesannoncer i de store dagblade for at sige UNDSKYLD!! Men vid, at alt kun er tilgivet, når kødet i disken beviseligt er tip-top!!
* * * * * * * * *
Efter denne svada hvad kan så være mere på sin plads end et par gode vegetariske opskrifter med intet mindre end friske rødbeder, som netop hører denne mørke årstid, og som med sin flotte farve nok kan lyse op på et veldækket bord. Elin Kærsol (tidligere Nonbo) er en af de gode ”gamle” Bruxellespiger, og hun har været venlig at sende mig denne skønne og særdeles sunde opskrift:
Rødbedetærte
Tærtebund:
75 g smør
200 g grahamsspelt
½ tsk stødt koriander
½-1 del vand
Fyld:
100 g løg i tern
250 g revne rå rødbeder
200 g fetaost i tern
1 dl crème fraiche (gerne mager)
1 æg
½ tsk tørret timian
½ tsk stødt koriander
Salt og pebber
Smørret smuldres i melet og det hele samles med vandet. Lad dejen hvile i køleskab. Rul den ud (prøv at gøre det mellem to stykker bagepapir), læg den i en tærteform (20 cm). Stik huller i dejen med en kniv, og bag tærtebunden ved 200 grader i 10-15 min. Læg evt. et stykke bagepapir i bunden og fyld op med tørrede bønner, så holder dejen formen.
Løg og rødbeder svitses i lidt olie til de er møre – det tager ca. 10-15 minutter. Resten blandes i og lægges på bunden. Bag tærten ved 180 grader i ½ time. Smager skønt med en grøn salat
Og endelig en anden rødbedeopskrift Rødbede-Tzaziki: Skift agurken ud med revne rødbeder, bland med græsk yogurt, masser af knust hvidløg og lidt knust kommen, salt og peber. Det smager himmelsk.
Køkkenskriveren ønsker alle en rigtig glædelig jul og et rigtig godt nytår!!
og jeg modtager som altid gerne tips og herlige opskrifter fra jer!!
Redaktør: Liselotte Thøgersen
E-mail: liselottethogersen@gmail.com
Blog med tidligere opskrifter:
http://kokkenskriveren.blogspot.com
”Det er danskerne, som er de dårligste ambassadører for dansk mad”!! Udtaler køkkenchefen fra Danmarks nu verdensberømte restaurant NOMA i København og tilføjer, at det efter hans opfattelse, er en del af den famøse danske ”selvundervurdering”. Det giver stof til eftertanke! René Redzepi, som han iøvrigt hedder, havde jeg fornøjelsen af at lytte til ved et foredrag på Dragsholm Slot i Odsherred. Fordomsfuld ankom jeg med mistanken om, at her skulle jeg nok møde en af disse uudholdelige ”køkkenkrukker”, men jeg blev hurtigt overbevist om det modsatte. Her var der ikke blot tale om en suveræn kok, men også om et menneske med begge ben på jorden og store ambitioner om at bevise, at dansk og nordisk mad hører til blandt verdens store køkkener. Der er så mange friske, spændende og varierede råvarer fra hav, mark og skov, og dertil en hær af fødevareproducenter, som kan deres kram, og som satser alt på kvalitet og friskhed.
Så meget desto mere pinligt og uforståeligt er det, at vi i Danmark oplever den ene kødskandale efter den anden. Gammelt kød, forkerte fedtprocenter, lammekød som indeholder svinekød, ny datomærkning for at forlænge salgbarheden etc. etc. Hvad i alverden er meningen, må man spørge!!
Ministeren og politikerne, Forbrugerrådet, Fødevarestyrelsen er alle oppe på mærkerne for at gøre noget ved denne skandale. Regler, love og kontroller skal naturligvis til, men det er selvfølgelig først og fremmest producenterne og ikke mindst deres forhandlere (og især supermarkederne) som har det store ansvar. Det siger sig selv, men alligevel mangler der en part, og det er efter min mening FORBRUGERNE SELV. Vi burde gå i protestdemonstrationer og eftertrykkeligt boykotte alle de berygtede supermarkeders køddiske. Hverken mere eller mindre. De kan komme, kan de, med alle deres elitære, glade eller sure ”smileys”, men de er jo ikke til at stole på, og derfor er der faktisk kun een part der kan virkelig kan gøre en forskel nemlig de danske forbrugere, som jeg til gengæld ikke vil give nogen ”elite smiley” til! De skal være meget bedre til at stille krav, STORE krav til fødevareproducenter og supermarkeder, der naturligvis skal følge alle fastsatte regler og levere varer, som er af tip-top kvalitet. Hverken mere eller mindre. Vi vil ikke sætte hverken helbred eller pengepungen over styr pga gamle,dårlige for ikke at sige falske varer! Slut finale!!
Og når vi, forbrugerne, så får at vide, at kvalitetsvarerne faktisk findes i rigelige mængder hos os selv, så er der ikke længere nogen undskyldning. Gå ud og find dem, de er der!!
Også i Danmark!
Imens de leder i Danmark, kan vi jo så glæde os over at bo i et land, hvor det ikke er nogen kunst at finde høj-kvalitets-fødevarer. Hurra for Belgien og bon appetit!!
PS! Jeg erfarer netop, at mange forbrugere har boykottet supermarkedskæden ”Superbest” (alene navnet, ikke sandt!!), som har lidt et milliontab og tilmed har måttet sætte helsidesannoncer i de store dagblade for at sige UNDSKYLD!! Men vid, at alt kun er tilgivet, når kødet i disken beviseligt er tip-top!!
* * * * * * * * *
Efter denne svada hvad kan så være mere på sin plads end et par gode vegetariske opskrifter med intet mindre end friske rødbeder, som netop hører denne mørke årstid, og som med sin flotte farve nok kan lyse op på et veldækket bord. Elin Kærsol (tidligere Nonbo) er en af de gode ”gamle” Bruxellespiger, og hun har været venlig at sende mig denne skønne og særdeles sunde opskrift:
Rødbedetærte
Tærtebund:
75 g smør
200 g grahamsspelt
½ tsk stødt koriander
½-1 del vand
Fyld:
100 g løg i tern
250 g revne rå rødbeder
200 g fetaost i tern
1 dl crème fraiche (gerne mager)
1 æg
½ tsk tørret timian
½ tsk stødt koriander
Salt og pebber
Smørret smuldres i melet og det hele samles med vandet. Lad dejen hvile i køleskab. Rul den ud (prøv at gøre det mellem to stykker bagepapir), læg den i en tærteform (20 cm). Stik huller i dejen med en kniv, og bag tærtebunden ved 200 grader i 10-15 min. Læg evt. et stykke bagepapir i bunden og fyld op med tørrede bønner, så holder dejen formen.
Løg og rødbeder svitses i lidt olie til de er møre – det tager ca. 10-15 minutter. Resten blandes i og lægges på bunden. Bag tærten ved 180 grader i ½ time. Smager skønt med en grøn salat
Og endelig en anden rødbedeopskrift Rødbede-Tzaziki: Skift agurken ud med revne rødbeder, bland med græsk yogurt, masser af knust hvidløg og lidt knust kommen, salt og peber. Det smager himmelsk.
Køkkenskriveren ønsker alle en rigtig glædelig jul og et rigtig godt nytår!!
og jeg modtager som altid gerne tips og herlige opskrifter fra jer!!
posted by Niels Jorgen Thøgersen at
8:37 AM
|
0 comments
