KØKKENSKRIVEREN MAJ-JUNI 2012

Køkkenskriveren ....... om mad med mere Redaktør: Liselotte Thøgersen E-mail: liselottethogersen@gmail.com Blog med tidligere opskrifter: http://kokkenskriveren.blogspot.com ”Det var så fedt” udtalte den berømte kok Rene Redzepi fra Restaurant Noma i København, da restauranten for 3. gang i træk blev udnævnt til verdens bedste! Tillykke med det! Ordet fed er pudsigt nok indgået i den danske slangordbog, som noget der er meget godt – altså en positivering af et ord, som i gastronomisk sammenhæng ellers er blevet lidt af et fy-ord. Fed mad er stort set lig med usund eller ligefrem farlig mad. Egentlig er det synd, for det er bestemt ofte fedtet, som er med til at give maden den gode og fyldige smag lige fra det smukt fedtmarmorerede kød til den gode olivenolie og den gode piskefløde. Det er ligesom, at flæskestegen ikke er rigtig uden fedt, vel? Salaten uden den gode olivenolie eller julens risdessert uden piskefløde? Alting med måde naturligvis, men en gang imellem skal man vel have lov til at smæske sig, ikke sandt. Der er også noget der hedder livsglæde, og livsglæden kan i høj grad højnes med den gode fede mad ved festlige lejligheder, som sagtens kan være en almindelig onsdag aften med familien! I har nok bemærket, at Køkkenskriveren ikke går af vejen for fede ”fede” opskrifter af og til, således også denne gang, hvor sommerens komme er min undskyldning for festlighederne. Og så kan den gode fede mad jo være årsagen til at vi tager en ekstra tur på motionscycklen, går en lang tur i skoven, eller slår vor egen rekord i 10.000 m løb! Intet er så skidt, at det ikke er godt for noget! Som sagt er sommerens komme min inspiration til denne Køkkenskriver, så selvfølgelig starter vi med den klassisk danske Sommersalat 2 modne tomater ½ agurk 10 radiser 125 g rygeost 2 spsk mayonaise Salt og peber Purløg Tag kernerne ud af tomaterne, flæk agurken og skrab kernerne ud. Skær begge dele i små fine terninger. Skær radiserne ud i fine skiver – gem evt. nogle hele til pynt. Rør rygeost (den magre kan bruges, men den fede er bedst) og mayonaise sammen, bland tomat, agurk og radiser i og smag til med salt og peber. Spises på rugbrød med et drys purløg. * * * * * * * Dernæst en herlig ret, som vores gode ven Johannes har lært os at sætte pris på. Her hos os kalder vi den ”Johannes åbenbaring” – mere prosaisk Spidskål med bacon 1 stk spidskål 1 pakke bacon *) 2 dl fløde (evt. 1 dl fløde og 1 dl mælk) Godt med peber og evt. lidt salt Muskatnød Skær bacon i små stykker og brun dem i eget fedt. Skær spidskålen i meget små stykker og steg dem med bacon/baconfedtet under omrøring til spidskålen falder sammen – kålen skal ikke steges for meget, den skal have bid. Tilsæt fløde/mælk og lad det koge op. Smag til med lidt salt og godt med friskkværnet peber (sidstnævnte meget vigtig) og lidt reven muskatnød. Vil man have mere sovs tilsættes lidt mere fløde eller mælk. Serveres med lækre nye kartofler og/eller et godt rugbrød. Det er fyrsteligt! *) jeg flotter mig en gang imellem med at købe et stykke hjemmerøget bacon hos en god slagter og bruger ca. 150 g i fine små brikker. * * * * * * * Tilsidst får I en lækker og særdeles festlig sommerdessert, som jeg har skrevet om for år tilbage, men den er værd at repetere. Jordbær, jordbæris og Champagne 500 g friske jordbær lidt flormelis lidt citronsaft jordbæris Champagne eller Crémant af den tørre type Befri jordbærrene for den grønne ”blomst”, mos dem groft med en gaffel eller i blenderen og smag til med flormelis og citronsaft. Læg blandingen i bunden af 4-6 smukke glas på stilk, kom en flot klump god jordbæris ovenpå, server og hæld den boblende vin på ved bordet. Det ser flot og festligt ud og smager vidunderligt! * * * * * * * Det var så Køkkenskriveren for denne sæson – tak til alle som sendte mig dejlige opskrifter – send endelig flere! Jeg vil ønske alle en solrig og pragtfuld sommer! God appetit – og på glædeligt gensyn!

KØKKENSKRIVEREN for april 2012

Køkkenskriveren ...... om mad med mere (eller mindre)
Redaktør: Liselotte Thøgersen
E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med tidligere opskrifter:
http://kokkenskriveren.blogspot.com

Når jeg skriver ”eller mindre” i overskriften, er det fordi, at der denne gang bliver mindre ”skriver” end ”køkken”. I skal denne gang helt slippe for mine udgydelser om dette og hint, men i stedet får I et par hurtige opskrifter lidt inspireret af min forårstur til Mallorca og spanske tapas. Så her kommer den første:

Hvidløgsrejer med rucola og parmesan
Store kogte rejer (beregn 5-7 pr person)
Fremragende olivenolie (gerne græsk)
Godt med hvidløg
En anelse stødt chili
Rucola, parmesan og friskmalet peber
Læg rejerne i en lille gryde og hæld godt med olivenolie på – de må gerne være helt dækkede. Tilsæt hvidløgsfed skåret i tynde skiver og et par drys stødt chili. Varm herlighederne forsigtigt op – det må absolut hverken koge eller stege – det skal blot lunes. Læg rucolaen i bunden af små portionsskåle, læg rejerne på, pøs olien med hvidløg på, så reven parmesan og endelig et drys friskkværnet peber. Server straks med godt brød. Det er simpelhen lækkert, og jeg siger tak til Lene Trolle for denne gode opskrift!
* * * * * * *
Retterne denne gang er af den absolutte hurtige slags, så I får lige en nem udgave af den berøme spanske kolde og sunde



Gazpacho
1 agurk
1 grøn peber uden frø
1 dåse flåede tomater
1 mellemstort løg
1 spsk knust hvidløg
1 spsk citronsaft
salt og peber
Skær alle ingredienser i små stykker og kom alt i blenderen. Er konsistensen for tyk så tilsæt lidt tomatjuice. Køl den godt ned og server med olivenristede brødcroutoner eller bare et stykke godt brød.
* * * * * * *
Er man til ost – og det er jeg – så er denne lille sag en behagelighed:
Chili Manchego
6 røde chilis uden frø og hakket
2,5 dl olivenolie (spansk er OK)
Salt og peber
400 g Manchego ost *)
Blend chilierne med olien, og tilføj en god portion salt og peber. Skær osten ud i fikse firkanter. Hæld olien over osten og lad den marinere et par timer. God vin og godt brød fuldender retten. Et rigtigt hygge måltid.
*) Spansk fåreost fra La Mancha – den er lækker! Og kan fås på disse breddegrader!
Hyg jer med de gode sager – god appetit!
Som altid – send mig nogle lækre opskrifter – de vil glæde mange blandt os
Se min e-mail ovenfor!

KØKKENSKRIVEREN for marts 2012

KØKKENSKRIVEREN ..... om mad med mere
Redaktør: Liselotte Thøgersen
E-mail: liselottethogersen@gmail.com
Blog med nogle tidligere opskrifter:
http://kokkenskriveren.blogspot.com
Denne gang skal det handle om Grækenland, og det er der oplagte grunde til. Vi følger vel alle med i medierne og hører dagligt om det økonomiske drama, som udspiller sig der, og det er næsten ikke til at holde ud . De tunge byrder, som grækerne nu skal bære på deres skuldre, får een til at gyse. Personligt er jeg meget berørt, for jeg har flere meget gode græske venner, og det er det land i Europa, som jeg har besøgt flest gange både arbejdsmæssigt og på ferie, og ikke mindst så er vores svigersøn græsk og de to børnebørn derfor små skønne græsk/danske piger, Anna Maria og Zoë Kiriaki! De bor ganske vist i England, men der er jo familien på Kos, som er stærkt berørt, og som vi tænker meget på. Og hvad kan man så som almindeligt menneske stille op? Personligt har jeg taget den beslutning at købe græske varer, hvor det overhovedet er muligt: Græsk yogurt (Total 2%), græsk honning, græsk olivenolie, græsk feta, dolmades (de gode farserede vinblade), oliven og græsk vin. Jeg ville ønske, jeg kunne finde endnu flere græske produkter, men det er svært og måske et udtryk for et af landets problemer – manglende eksport af de mange lækre sager, som fremstilles i det dejlige land. Og så kunne det være en overvejelse værd at tage på ferie til Grækenland, for turismen er en af de allervigtigste indtægtskilder for grækerne, hvis ikke den allervigtigste – så det er i hvert fald en sikker måde at støtte dem og bakke dem op på. Og det synes jeg, de trods alt fortjener.
Og så er det snart påske, og påsken er den ortodokse kirkes absolut vigtigste højtid. I år falder den i Grækenland en uges tid efter vores påske, men i hvert fald har også dette inspireret Køkkenskriveren til at dele nogle dejlige græske retter med jer i denne udgave. Måske er det græske køkken ikke verdens mest berømte og mest alsidige, men de har fantastiske råvarer, og de kan få selv de kedeligste grønsager til at smage himmelsk. Hemmeligheden er iflg. en vis græsk svigermor simpelthen olivenolie – masser af olivenolie!
Vi starter med begyndelsen:
Forleden læste jeg, at een af de pt mest søgte artikler i Den Store Danske (encyklopedien) var om tzatziki. Ja, den herlige yogurt/hvidløgs dyppelse, som er så nem at lave, og som minder os om skønne feriedage i Grækenland. Riv en hel agurk groft, kom den i et viskestykke og tryk væden godt af. Kommes i et par dl af den gode græske yogurt fra Delhaize (gerne den fede på 10%), tilsæt et STORT fed presset hvidløg, salt og hæld et ordentligt skvæt olivenolie ovenpå. Voila, en hyggelig forret med et stykke godt brød.
Så tar’ vi et par hurtige, sunde og fyldige retter, som kan stå ganske alene – måske suppleret med en god salat. De rækker fint til 4 personer som hovedret.
Græske Linser: Brug 250 g små grønne. Kog dem op og smid første hold vand væk. Svits et hakket løg i gryden i lidt olivenolie, tilsæt linser og en dåse flåede tomater, 1-2 fed grofthakket hvidløg og endelig et laurbærblad og en god skvat rødvinseddike – de 2 sidste ingredienser er de vigtigste! Spæd om nødvendigt med lidt vand, ikke for meget. De er klar efter ca. 30 minutter – kom en ordenlig skvat olivenolie i de sidste minutter. Man kan også tilsætte lidt revne gulerødder og/eller selleri.
Græske hvide bønner: Læg 250 g hvide bønner i blød aftenen før. Dagen derpå smides vandet væk, og bønnerne skyldes godt i en sigte under koldt vand. Det er meget vigtigt at gøre dette, da der kan udvikle sig giftstoffer. Svits et hakket løg og et par fed hvidløg i lidt olivenolie, tilsæt en dåse flåede tomater og en lille dåse tomatpuré, bønnerne og lidt vand. Lad koge i to timer ved svag varme. Kan spises kold eller varm, drys med oregano og hæld godt med olivenolie ovenpå.
Lammekød hører påsken til, og du har garanteret en god opskrift til køllen eller boven, men husk: Skal det være rigtig græsk, så skal der spækkes godt med hvidløg, halve kartofler i bunden af bradepanden, masser af oregano, citronsaft og olivenolie over det hele – salt og peber selvfølgelig også. Til lammet serverer grækerne en salat af romainesalat med masser af frisk dild, forårsløg og en dressing af citron og olivenolie.
Og så lige en skøn spinattærte med dild – ja, det er også ægte græsk:
Græsk spinattærte med dild
1 mørdejs- eller butterdejsbund
1 kg frisk spinat
300 g feta ost
1 stort hakket løg
1 bundt dild
2 æg
1,5 dl mælk eller fløde
Salt og peber
Svits det hakkede løg i lidt olivenolie, tilsæt spinaten og lad den falde sammen, tilsæt lidt salt og peber, hak dilden groft og lad den ”koge” med de sidste par minutter. Hæld blandingen op i en sigte, og lad den dryppe godt af før den lægges på tærtebunden. Bland æg, mælk/fløde, hæld det over spinaten og smuldr tilsidst fetaen over. Bages ved 200 grader i 30 minutter.
Ja, dette var så mit græske indlæg, men hvis sandheden skal frem, så har jeg fået god hjælp af Anne Glinos!! Og ja, det er hendes svigermor, jeg refererer til ovenfor! Så 1000 tak til Anne!! Så har du eller måske din svigermor spændende opskrifter, så modtager Køkkenskriveren dem altid med glæde.
God appetit – velbekomme – og glædelig påske!

KØKKENSKRIVEREN for februar 2012

KØKKENSKRIVEREN ..... om mad med mere

Redaktør: Liselotte Thøgersen
E-mail: liselottethogersen@gmail.com
Blog med nogle tidligere opskrifter:
http://kokkenskriveren.blogspot.com

Det er blevet februar, og året er allerede blevet mere end en måned gammelt! Ved du forresten, hvorfor måneden hedder februar? Jeg kan fortælle, at der er to forskellige forklaringer. For det første skulle navnet komme af det latinske ord februare, som betyder renselse, for det var i denne måned, at romerne holdt deres renselsesfester med højdepunkt d. 15. februar. Andre mener, at måneden har navn efter en før-romersk, etruskisk gud Februus. Men det ene udelukker vel ikke det andet. Den gamle danske benævnelse var Blidemåned. Blid betød i denne forbindelse lys eller hvid - måske som sne. I vor kristne kultur er februar også fastemåned, der er karnevaller, og så er der jo faktisk også et par andre traditioner, som er værd at hæfte sig ved. F.eks. d. 2. februar, som er Kyndelmisse eller Missa Candelarum, som det så smukt hedder på latin – altså lysenes fest! Dagen er den katolske kirkes mindedag for Jomfru Marias renselse, da hun 40 dage efter fødslen efter jødisk skik fremstillede Jesus i templet. Eller d. 14. februar, Valentins Dag, som iflg. mit leksikon (fra 1988) fejres i England og Skotland, hvor ungdommen på denne dag valgte deres udkårne for det kommende år! Og så er der skuddagen, den ekstra dag, som indskydes i februar måned i skudår, og skuddagen er faktisk d. 24. februar og IKKE den 29. februar, som man kunne forledes til at tro. Så det er den dag , man skal ud at fri!! Og så skal jeg lige tilføje en lille gastronomisk tradition for Kyndelmisse, nemlig at man her i Belgien spiser pandekager på denne dag! Så blev vi så kloge!

* * * * * *
HVOR KOMMER DE DOG FRA? Ja, jeg spørger bare. Forleden bladrede jeg igennem min mappe med ”Liselottes samlede opskrifter” en samling med rødder helt tilbage i 70’erne, og der fandt jeg nogle, som jeg ikke aner, hvor stammer fra, eller hvem som har givet mig dem. Her får I tre styk, som forhåbentlig kan være til glæde for ganerne – de er gode!!

BOSERUPS SVAMPECREME
Det må vist være den berømte Henrik Boserup, som er mester for denne opskrift, som jeg har på et løsrevet ark: Svampe af alle slags dækkes af rødvin og koges ind med timian og hvidløg. Når de er færdige, piber de, når man rører ved dem. Så hakkes de groft eller fint, som man vil og røres med en anelse dijonsennep, creme fraiche, timian, reven citronskal og salt! Kan serveres til alle stegte kød- eller fiskeretter, og lur mig, om cremen ikke smager godt smurt på et stykke ristet brød, som en lille lækkerbid til aperitifen!
* * * * * *



GROVE FISKEFRIKADELLER (nedskrevet i hånden)
600 g hvid frisk fisk f.eks torsk
50 g røget laks
krummen af 2 skiver hvedebrød (blødes ud i lidt mælk)
1,5 dl letmælk
1revet løg
2 æg
1 spsk kartoffelmel
1 knivspids reven muskatnød
1-1,5 tsk salt
Peber
Håndhak fisken inklusive laksen groft – det er det bedste. Røres sej med saltet, og så tilsættes de øvrige ingredienser. Lad farsen hvile en halv times tid og form 20 ”deller”, som steges i en blanding af olie og smør. Server med kartofler og en salat af revne gulerødder og selleri med en senneps-vinaigrette-dressing.

* * * * * *
og så tar’ vi lige BEDSTES FRANSKBRØD (også på et løsrevet ark)
500 g hvedemel
3 dl sød- eller kærnemælk
30 g margarine (smør er for hårdt!)
25 g gær
2 tsk salt
1 tsk sukker
1 sammenpisket æg
Margarinen smeltes, og mælken lunes håndvarm i samme gryde. Tilsæt gær, salt og sukker. Rør mælk og mel i og tilsæt det sammenpiskede æg. Ælt dejen grundigt, og lad den hæve til dobbelt størrelse – det tager mellem 30 og 45 minutter. Slå dejen ned og læg brødet i en bageform. Rids overfladen og pensl evt. med lidt kold kaffe, som giver en fin farve. Bages ved 200 grader i 25-30 minutter. Og det skal selvfølgelig smøres med tandsmør og lækkert syltetøj, præcis som Bedste ville have gjort!
PS! Jeg bruger altid min køkkenmaskine til at røre dej med! Det er det nemmeste, men dejen skal alligevel en tur ud på køkkenbordet for at blive ordentligt æltet!!

HUSK AT JEG ALTID ØNSKER MIG OPSKRIFTER!

SEND MIG EN MAIL MED DIN YNDLINGSOPSKRIFT – OG SE DEN I KØKKENSKRIVEREN!!

KØKKENSKRIVEREN for januar 2012

KØKKENSKRIVEREN .......... om mad med mere
Redaktør: Liselotte Thøgersen
E-mail: liselottethogersen@gmail.com
Blog med nogle tidligere opskrifter: http://kokkenskriveren.blogspot.com

Forhåbentlig er alle kommet godt ind i det nye år! Køkkenskriverens trofaste læserskare ønskes et glædeligt og spændende 2012 og et sundt og inspirerende nyt gastronomisk år. Den gode og sunde mad bør fortsat være en daglig glæde i alle hjem. Intet er så godt som at sætte sig ved et veldækket bord sammen med familien hver eneste dag, hvad enten man er 2, 4, 6 eller mange flere. Her kan man samles, og hver især kan fortælle om dagens begivenheder store eller små. Og så er en rigtig god diskussion heller ikke at kimse ad, vel?
Og der er jo nok at diskutere lige pt. Ny regering i Danmark (med diverse sære verserende sager!), omsider en ny regering i Belgien, vrøvl med Euroen, økonomien går ad h...... til, og det europæiske samarbejde er inde i en kritisk fase. Nu må de søreme til at tage sig sammen de ”gode” politikere, for de skal åbenbart som Churchill sagde, se galgen inden de virkelig tager sig sammen. Jeg er ukuelig optimist og er overbevist om, at vi også klarer udfordringerne denne gang ved ja, nemlig, fælles hjælp. ”Det gælder om at holde egoismen i tømme. Ingenting vil lykkes, hvis hr. Egoist overtager magten i os”, sagde Anker Jørgensen engang – sandt ikke?
Og så passer vi åbenbart lidt for godt på pengene. Vi tør ikke spendere, og det er tilsyneladende ikke nogen god idé iflg. diverse økonomer. Konsekvensen er bankerot og konkurs og ikke mindst risikoen for endnu flere tabte arbejdspladser. Det er godt nok svært at være menneske! Men lad os bare gå med på sparedillen! Så her kommer 3 rigtig gode vinterretter med hhv søde kartofler, hvidkål og en gang kødboller i stærk sovs. Her lider pengepungen ingen overlast! Alle 3 retter er til 4 personer.

Eksotisk suppe af søde kartofler
400 g søde kartofler skrællet og skåret i tern *)
2 fed hvidløg
1 løg i skiver
2 nip malet ingefær
2 nip tørrede chili flager (pili pili)
2 spsk olivenolie
2 dl grønsagsbouillon
2 dl kokosmælk
et bundt frisk koriander – hakket
salt og peber
lidt spinatblade til pynt
Varm olien i en gryde ved mellemvarme, tilsæt løg og hvidløg og lad dem blive gyldne og bløde i løbet af 3-4 minutter. Tilsæt chili flager og ingefær, og lad det stege med i 1 minut. Tilsæt så de søde kartofler og lad dem stege med i 3-4 minutter. Tilsæt bouillon og kokosmælk, og lad det simre i 8-10 minutter eller til kartoflerne er møre. Tilsæt koriander (kun bladene). Tag gryden fra varmen, lad den køle lidt og blend så hele herligheden. Smag til med salt og peber og server i varme suppetallarkener med spinatblade som pynt. Det smager fantastisk, ja man kan gå hen og blive helt afhængig!!
*) søde kartofler er rige på protein, fibre, A og C vitamin samt calcium og jern! Opskriften skyldes en af mine engelske yndlingskokke Anthony Worral Thompson! Tak for den.

* * * * * * *
Coleslaw – amerikansk kål-råkost *)
350 g fintskåret hvidkål
200 g revne gulerødder
1 tsk revet løg
30 g hakkede hasselnødder
2 spsk hakket persille
1 nip kommen
Dressing af:
5 spsk mayonaise, 1 dl mager creme fraiche, 1 spsk citronsaft, 1 tsk dijonsennep, 1 tsk sukker, salt,peber
Bland alle ingredienser til dressingen, tilsæt grønsagerne og pynt med hasselnødderne og persillen. En herlig salat til både fisk og kød eller som frokostsalat.
* * * * * * *
Spanske kødboller i stærk tomatsauce *)
100 g hakket løg
1 fed presset hvidløg
500 g hakket oksekød
1 æg
1 spsk vand
2 tsk stødt koriander
½ tsk cayenne eller stødt chili
1 tsk stødt anis – 1,5 tsk salt
Til saucen: 100 g hakket løg, 1 fed hakket hvidløg, 2 spsk olivenolie, ½ tsk cayenne, 1 spsk tørret basilikum,
2 dåser flåede hakkede tomater, ca ½ tsk sukker, salt.
Bland alle ingredienser til farsen, og lad den hvile i mindst en halv time. Form bollerne til valnøddestørrelse med en teske. Der bliver ca. 25-30 stk.
Svits løg og hvidløg i olie med basilikum og cayennepeber et par minutter til løgene er klare. Tilsæt de flåede tomater og lad retten simre under låg i mindst en halv time – gerne lidt længere. Smag til med salt og sukker. Kom bollerne direkte i saucen (brug en bred pande eller gryde) og skru op for varmen til den simrer igen. Kog under låg til bollerne kommer op til overfladen – ca. 10 minutter. Server med ris, grøn salat med ristede mandler og evt. lidt revet spansk manchego-ost i en dressing af olivenolie og balsamico. Det er en skøn ret!
*) de to sidste retter stammer fra de herlige kogebøger af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz – de suveræne og geniale, you know!!
Flere opskrifter efterlyses – send mig en mail med en eller flere af dine!
BON APPETIT!

KØKKENSKRIVEREN for november 2011

KØKKENSKRIVEREN .......... Om mad med mere
Redaktør: Liselotte Thøgersen
E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med (nogle) tidligere opskrifter: http://kokkenskriveren.blogspots.com
Det er, så vidt jeg kan se af mine gemmer, mindst 5 år siden, jeg startede med at forfatte denne Køkkenskriver-side til klub-bladet. Det er blevet til mange opskrifter, som jeg håber I har været glade for og måske er blevet inspireret af. I hvert fald har jeg fået mange meget positive kommentarer, og det er jo noget, der varmer. Selv om jeg har hyldemetervis af kogebøger, blade og ”løsagtige” opskrifter i mapper, er jeg altid glad for at modtage nye! Så send mig endelig fortsat dine yndlingsopskrifter på hvad som helst! Det er altid dejligt med ny inspiration.
December nærmer sig med alt hvad dertil hører af forberedelser til julens glæder. Julemarkedet som i år finder sted i vores nye danske kirke, Vor Frue, er fyldt med spændende, indbydende og lækre sager – også dem til ganen – som skal fylde op på julens borde. Derfor synes Køkkenskriveren, at det er passende at komme med et par anderledes (tror jeg) og ikke mindst meget delikate fiske-indslag til de kommende julefrokoster – og middage, som vil fylde godt på decembers kalender.
Sild med hvidløg smagte jeg for første gang sidste jul i Danmark hos gode venner. Jeg var solgt på stedet – det er virkelig godt! Og den appelsin-gravede laks har jeg tilberedt nogle gange – den er suveræn. De to opskrifter skal I sandelig også have glæde af. Så her kommer de:

CHARLOTTESILD
1 lille glas marinerede sild
100 g mayonaise – af den gode slags
1 dl crème fraiche 18%
2 fed knust hvidløg
Tynde ringe af porre eller forårsløg
Mayonaise, crème fraiche og hvidløg blandes sammen. Silden afdryppes og skæres i passende stykker. Læg dem i et fad og hæld dressingen over – den må gerne dække sildene helt. Pynt med tynde ringe af porre eller forårsløg.
* * * * * * *
Følgende opskrift har jeg fået for mange år siden af Inge-Lise, en af de gode ”gamle” Bruxelles-veninder. Det er en uhyre lækker sag og portionen rækker som forret til et større selskab, men vil helt sikkert også gøre lykke på det store julefrokost-bord!

ORANGE-GRAVAD-LAKS*
1 laks eller ørred – ca. 2,7 kg
100 g groft salt
100 g sukker
1 spsk knust hvid peber
Reven skal og saft af 1 usprøjtet appelsin
1 bdt. skyllet og klippet dild
Orange-tomat-sauce:
4 dl crème fraiche 38%
reven skal af 1-2 appelsiner
3 dl appelsinsaft
2 flåede og udkernede tomater i små terninger
hvid peber og salt
* laksen skal trække i køleskab 1-2 døgn før servering. Saucen kan tillaves dagen før. Server et godt brød til.
Få evt. fiskehandleren til at skære fisken igennem til 2 fileter. Fjern hoved og ben, men lad skindet blive på. Læg den ene filet i et aflangt fad med skindet nedad. Bland salt, sukker, peber, appelsinskal og saft i en skål og fordel det over fisken. Læg klippet dild på og læg den anden halvdel af fisken over med kødsiden nedad. Dæk til og lad fisken trække 1-2 døgn – vend 2 gange pr. dag.
Bland alle ingredienserne til saucen sammen og hæld den i en smuk skål – pynt med lidt klippet dild. Skær laksen i fine skiver ved servering – et voila – det er meget, meget lækkert.*
OBS! Har du en spændende opskrift til julefrokost-bordet vil jeg meget gerne have den til december-bladet. Mail den senest til mig den 10. november!
BON APPETIT!

Køkkenskriveren for oktober måned

Køkkenskriveren ……… Om mad med mere
Redaktør: Liselotte Thøgersen
E-mail: liselottethogersen@gmail.com
Blog med (nogle) tidligere opskrifter: http://kokkenskriveren.blogspots.com

Blæsten går frisk over både Limfjordens og Sejrøbugtens vande på denne torsdag d. 15. september, som er deadline for oktobers Køkkenskriver, og som ikke mindst er dagen, hvor der skal vælges et nyt Folketing. Ja, stormen har raset både ude og inde, havet har vist tænder, træerne og flaget har vajet og mere end antydet at efteråret er lige på trapperne, og politikerne har blæst til kamp om de 179 pladser med tilhørende ministertaburetter. Argumenter og politiske slagord har føget gennem medierne de sidste tre uger, og politikere og journalister har hæsblæsende stormet landet rundt for at overbevise vælgerne om, hvad der er bedst for vort lille land midt i den krise, som vi kunne kalde en rasende økonomiske orkan, som raser i Europa. Selv kan jeg bare sidde helt vindstille og vente på resultatet, for jeg har jo for længst mistet retten til at stemme på Helle eller Villy, Lars eller Lars, Pia eller Margrethe eller nogen som helst af de andre kloge hoveder. Sådan er det – længe leve valgretten og demokratiet!!
Køkkenskriveren afholder i stedet sit eget private valg, nemlig følgende: Hvem skal stemmes ind som denne måneds leverandører af lækre opskrifter? Resultatet blev Gitte, Lily og Anja – sidstnævnte alias Jamie Oliver! Så her kommer 3 sunde og smagfulde opskrifter til fri afbenyttelse.

Gittes hokkaido suppe (8 personer)
9 gulerødder
7 pastinakker
1 helt hokkaido-græskar (1-1,5 kg kød)
Lidt selleritern
Lidt porreringe
1 grønsagsbouillon terning
Safran tråde
Salt
3 laurbærblade
Lidt hvidvin
Juice og finrevet skal af 1 stor appelsin
Alle grønsager skrælles, renses og skæres i tern, hæld vand på til det dækker grønsagerne, og kog dem sammen med de øvrige ingredienser til de er møre – ca. 25 minutter. Sigt vandet fra (gem det) og fjern laurbærbladene. Blend grønsagerne og tilføj så meget af kogevandet, at blandingen bliver tilpas flydende – men ikke for flydende. Suppen skal have en lidt fast konsistens. Tilføj appelsinjuice og skal og en sjat hvidvin. Smag til. Server suppen meget varm pyntet med l tsk. kvark eller lækker creme fraiche, lidt frisk dild eller basilikum og friskkværnet peber.
*) Hokkaido-græskar kan være orange eller grønne,og de stammer fra den japanske ø Hokkaido. De kan veje 1-3,5 kg. De er meget sunde! Indeholder store mængder antioxidanter bl.a. A-vitamin, betacaroten, C-vitaminog B6-vitamin og desuden jern, kalium og fibre. Hokkaido-græskarret virker varmende, og er derfor specielt velegnet til at spise efterår og vinter. Og så et lille kuriosum: Andre græskar virker kølende og er derfor velegnede, hvis man har hedeture!! Så blev vi så kloge.
Ledsag med et godt brød, som f.eks. kunne være

Lillys lækre flûtes (4 stk)
25 g smør
40 g gær
4 dl mælk
1 dl sur fløde eller andet surmælksprodukt
600 g hvedemel
1 tsk groft salt
½ tsk sukker
2 spsk sesamfrø
2 spsk solsikkefrø
1æg til pensling
Smelt smørret, tilsæt mælk og gær, og rør derefter de andre ingredienser i (hold lidt af melet tilbage). Ælt dejen til den er blank og smidig, og sæt den til hævning et lunt sted i ca. 30 minutter. Del dejen i 4, form til flûtes, pensles med æg og drysses med sesam og/eller solsikkefrø. Bages i 20 minutter ved 225 grader.
* * * * * *
For meget længe siden (undskyld!) fik jeg denne Jamie Oliver opskrift af Anja, som tidligere var leder af klubbens Biblioteksudvalg, men som man siger: Bedre sent end aldrig!
Jamie’s ovnbagte rødbeder
500 g skrubbede rå rødbeder (ikke større end golfbolde)
10 fed uskrællede og bankede hvidløgsfed
1 håndfuld frisk merian, oregano eller timian
Salt og friskkværnet peber
1,5 dl rød balsamico-eddike
4-6 spsk jomfru-olivenolie
Forvarm ovnen til 200 grader. Tag et stykke aluminiumsfolie på ca. 1,5 m og læg det dobbelt. Placer rødbederne (større eksemplarer kan deles i mindre stykker) sammen med hvidløgsfedene midt på alu-folien. Krydr godt med salt og peber, drys med den hakkede krydderurt. Løft kanterne på alu-folien op og luk til – men ikke helt. Hæld olivenolie og balsamico igennem åbningen og luk så helt til. Sæt pakken på en bageplade og bag rødbederne i ca. 1 time. Åbn pakken ved bordet, så den liflige duft kan brede sig! Meget velegnet til hvid fisk, til okse-carpaccio og italiensk charcuteri (anti pasti)!
WOW, det var da lækre sager!! Har du opskrifter på andre lækkerier, så send mig en mail – adressen står ovenfor! Køkkenskriveren bliver glad for alle opskrifter, og husk at det er skønt at dele bordets glæder med andre!
BON APPETIT!