KØKKENSKRIVEREN for september 2013

KØKKENSKRIVEREN ....... især om mad!

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med nogle tidligere opskrifter:

http://kokkenskriveren.blogspot.com

Vi er gået ind i årets niende måned, og Køkkenskriveren barsler her med den kommende sæsons første artikel! Jeg har resideret i Danmark de sidste 3 måneder og har nydt den fabelagtige sommer ved havet eller ved forskellige have, kan jeg faktisk sige. Udsigt til Sejrøbugten fra sommerhuset, vandreture ved Kattegat, Skagerak og Vesterhavet, og ikke at forglemme bugter, vige og fjorde omkring Sydsjællands kyster. Og inden jeg vender tilbage til Rixensart og Genvalsøen, når jeg et krydstogt på Østersøen. Så jeg har fået min ”havtrang” mere end tilfredsstillet, for jeg må indrømme, at det eneste jeg savner i Belgien er havet omkring Danmark – den belgiske kyst kan ikke leve helt op til den danske.

Således inspireret får I hermed en superlækker fiskeret. Tag dig tid til at lave spyddene, det er faktisk ret hyggeligt, og en glæde at se, hvor smukt de præsenterer sig.

Fiskespyd med havtaske og bacon

1 havtaskefilet på 800 g (lotte på fransk)

2 tykke skiver røget bacon/flæsk

1 stor rød eller grøn peberfrugt

1-2 løg

2 spsk olivenolie

1 dl tør hvidvin

5 dl piskefløde

Skær fileten i 16 smukke firkanter. Skær flæskeskiverne i 8 stykker. Tøm peberfrugten for kerner og skær den i 12 pæne firkantede stykker. Skær løgene i mindre både. Sæt alle ingredienserne på 4 spyd (bruger man træspyd, skal de lægges i vand først, ellers brænder de) – start og slut med peberfrugten, den holder godt sammen på tingene. Steg spyddene på en stor pande i olien for højt blus i et par minutter på to sider og læg dem så i et ildfast fad. Kog panden af med hvidvin og tilføj piskefløden, smag til med salt og peber, lad det koge op og hæld så saucen over spyddene. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter indtil saucen er tyknet og let gylden. Server omgående f.eks med safrangul rispilaf og lad en frisk grøn salat følge efter. Det er lækkert.

Under en dejlig frokost på Skagens Gren fik jeg lokket opskriften på denne fyldige klassiske salat ud af vore gode venner fra Frederikshavn; den rækker til 3-4 personer.

Fransk bondesalat

100 g bacon i terninger

100 g emmentaler-ost i tern

100 g letkogte grønne bønner

2-3 tomater i både

¾ hovedsalat

50 g brødcroutoner

50 g sorte oliven

1 bdt purløg

2-3 blødkogte æg til pynt

Dressing

½ dl olivenolie

2 spsk balsamico

1 spsk akaciehonning

saft af en halv citron el. appelsin

salt og peber

Rist bacon-terningerne sprøde på en pande og lad dem dryppe og køle af på et stykke køkkenrulle. Skær tomater i både. Bland emmentaler, bacon, grønne bønner og tomat med salatbladene brækket i mindre stykker. Hæld dressingen over salaten lige inden servering, drys med oliven og brødcroutoner og pynt op med purløg og æg i halve. Server evt. dressingen ved siden af, så man selv kan bestemme mængden. Og på trods af croutonerne kunne man godt fristes til at byde et godt brød til!

Køkkenskriveren ønsker sig altid gode opskifter – så send mig en mail!

BON APPETIT OG VELBEKOMME!