KØKKENSKRIVEREN marts 2013

KØKKENSKRIVEREN ....... om mad med mere 

Redaktør: Liselotte Thøgersen 
E-mail: liselottethogersen@gmail.com 
Blog med nogle tidligere opskrifter: http://kokkenskriveren.blogspot.com 

 Som ved et trylleslag er der forår i luften! Efter superkolde januardage godt med sne i haven og fuldt op at gøre med at fodre fuglene og indtil flere egern, så er alting forandret fra den ene dag til den anden. De store snedynger efter rydningen er stort set pist forsvundet på under et døgn, og som et rent under står de små vintergækker på spring til at annoncere forårets komme. Dagene bliver heldigvis længere og lysere, men som man siger træerne vokser jo ikke ind i himmelen, og ingen ved jo hvad Fader Frost gemmer i ærmet. Så det er nok lidt for tidligt at sætte sneskraberen væk og tage forårstøjet frem.

Derfor, omend vi nærmer os lunere tider, så er en god og varm grønsagssuppe ikke at kimse af. At det så tillige faktisk er rigtig god slankemad, gør det jo kun endnu mere fristende at tilberede en. I hvert fald for nogen af os!! Jeg havde pludselig masser af små sherry-tomater i grønsagsskuffen, og dem fik jeg anvendt i denne meget smagfulde og krydrede suppe. Den kan sagtens laves med dåsetomater, og med et godt brød til kan den gøre det ud for et måltid. 

Her er opskriften: 

Krydret tomatsuppe (4 personer) 750 g friske sherrytomater el. 2 dåser flåede tomater 2 spsk olivenolie 1 løg i skiver 2 fed hakket hvidløg 1 lille hakket rød chili med eller uden kerner (stærkest med) 1 tsk stødt kommen 1 tsk stødt koriander 1spsk tomatpuré 1 dl røde linser 5 dl grønsagsbouillon 1. Svits løget i olien i nogle minutter til de er klare. 2. Tilsæt hvidløg, chili, krydderier, tomatpuré og tomater. 

Bruger du dåsetomater skal saften med – de friske tomater kommes i som de er. 3. Skyl linserne grundigt under koldt vand, og kom dem i gryden sammen med bouillonen. 4. Kog i 20 minutter, blend suppen, kom den tilbage i gryden og tilsæt eventuelt mere bouillon, hvis den er for tyk. 

 I forrige udgave af Køkkenskriveren skrev jeg om ”mormormad”, som i disse tider får et come-back. Altså de gode og gamle retter fra svundne tider. Hos Køkkenskriveren dukkede en endda meget gammel opskrift op på særlig vis, nemlig gennem min mands slægtsforskning. Ja, opskrifter kan dukke op fra de mærkeligste steder, og denne handler om æbleskiver – ikke mormors men morfars! Den er meget gammel, ja den stammer faktisk fra 18-hundrede tallet! Og fortæl mig lige hvem, der IKKE kan fristes til at spise disse herlige små kugler, når som helst. Så frem med æbleskivepanden! 

Morfars æbleskiver (ca. 65 stk) 150 g sukker reven skal og saft af 2 citroner 2 æg ca. 400 g hvedemel 6-7 dl kærnemælk 1 stor tsk natron Svinefedt, palmin eller solsikkeolie til stegning 1. I en STOR skål røres sukker godt sammen med reven skal og saft af citronerne samt de 2 hele æg. 2. Tilsæt hvedemelet og kærnemælken. Dejen skal være ret tyk. 3. Lad dejen hvile et kvarters tid og rør den derefter godt igennem – tilsæt evt. mere kærnemælk. 4. Så tilsættes natron (kan fås hos Scanshop i Waterloo) og rør igen godt og grundigt. 5. Lad dejen hvile – den hæver godt op – derfor en stor skål fra starten. 6. Nu skal der bages på en hed æbleskivepande i det fedtstof man nu foretrækker. Lad skiverne dryppe af på køkkenrulle og server dem på et smukt fad med et drys flormelis. 7. Ja, det er en stor portion, men fortvivl ikke, de kan sagtens fryses og efterfølgende lunes i en varm ovn. 

VELBEKOMME – BON APPETIT! Husk at jeg altid med glæde modtager din yndlingsopskrift! Så send nu nogen (please!) til min e-mail – se ovenfor! – så kommer den i Køkkenskriveren!