KØKKENSKRIVEREN for november 2011

KØKKENSKRIVEREN .......... Om mad med mere
Redaktør: Liselotte Thøgersen
E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med (nogle) tidligere opskrifter: http://kokkenskriveren.blogspots.com
Det er, så vidt jeg kan se af mine gemmer, mindst 5 år siden, jeg startede med at forfatte denne Køkkenskriver-side til klub-bladet. Det er blevet til mange opskrifter, som jeg håber I har været glade for og måske er blevet inspireret af. I hvert fald har jeg fået mange meget positive kommentarer, og det er jo noget, der varmer. Selv om jeg har hyldemetervis af kogebøger, blade og ”løsagtige” opskrifter i mapper, er jeg altid glad for at modtage nye! Så send mig endelig fortsat dine yndlingsopskrifter på hvad som helst! Det er altid dejligt med ny inspiration.
December nærmer sig med alt hvad dertil hører af forberedelser til julens glæder. Julemarkedet som i år finder sted i vores nye danske kirke, Vor Frue, er fyldt med spændende, indbydende og lækre sager – også dem til ganen – som skal fylde op på julens borde. Derfor synes Køkkenskriveren, at det er passende at komme med et par anderledes (tror jeg) og ikke mindst meget delikate fiske-indslag til de kommende julefrokoster – og middage, som vil fylde godt på decembers kalender.
Sild med hvidløg smagte jeg for første gang sidste jul i Danmark hos gode venner. Jeg var solgt på stedet – det er virkelig godt! Og den appelsin-gravede laks har jeg tilberedt nogle gange – den er suveræn. De to opskrifter skal I sandelig også have glæde af. Så her kommer de:

CHARLOTTESILD
1 lille glas marinerede sild
100 g mayonaise – af den gode slags
1 dl crème fraiche 18%
2 fed knust hvidløg
Tynde ringe af porre eller forårsløg
Mayonaise, crème fraiche og hvidløg blandes sammen. Silden afdryppes og skæres i passende stykker. Læg dem i et fad og hæld dressingen over – den må gerne dække sildene helt. Pynt med tynde ringe af porre eller forårsløg.
* * * * * * *
Følgende opskrift har jeg fået for mange år siden af Inge-Lise, en af de gode ”gamle” Bruxelles-veninder. Det er en uhyre lækker sag og portionen rækker som forret til et større selskab, men vil helt sikkert også gøre lykke på det store julefrokost-bord!

ORANGE-GRAVAD-LAKS*
1 laks eller ørred – ca. 2,7 kg
100 g groft salt
100 g sukker
1 spsk knust hvid peber
Reven skal og saft af 1 usprøjtet appelsin
1 bdt. skyllet og klippet dild
Orange-tomat-sauce:
4 dl crème fraiche 38%
reven skal af 1-2 appelsiner
3 dl appelsinsaft
2 flåede og udkernede tomater i små terninger
hvid peber og salt
* laksen skal trække i køleskab 1-2 døgn før servering. Saucen kan tillaves dagen før. Server et godt brød til.
Få evt. fiskehandleren til at skære fisken igennem til 2 fileter. Fjern hoved og ben, men lad skindet blive på. Læg den ene filet i et aflangt fad med skindet nedad. Bland salt, sukker, peber, appelsinskal og saft i en skål og fordel det over fisken. Læg klippet dild på og læg den anden halvdel af fisken over med kødsiden nedad. Dæk til og lad fisken trække 1-2 døgn – vend 2 gange pr. dag.
Bland alle ingredienserne til saucen sammen og hæld den i en smuk skål – pynt med lidt klippet dild. Skær laksen i fine skiver ved servering – et voila – det er meget, meget lækkert.*
OBS! Har du en spændende opskrift til julefrokost-bordet vil jeg meget gerne have den til december-bladet. Mail den senest til mig den 10. november!
BON APPETIT!