Køkkenskriveren for maj 2009

KØKKENSKRIVEREN ........... om mad med mere

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med tidligere opskrifter:

http://kokkenskriveren.blogspot.com

Selv om det er længe siden, det var påske, når I læser dette, så nævner jeg alligevel højtiden som blev tilbragt i sommerhuset i Veddinge Bakker. Det er nemlig her maj måneds ”Køkkenskriver” nedfældes, og når vi er i Danmark er det altid de gode danske retter og råvarer, som får lov at dominere. Og denne sidste påskeferie bød på både frikadeller med stuvet spidskål, flæskesteg, gode danske oste og danske frokostretter helt som det sig hør og bør. Vi har mange gårdbutikker her i omegnen, og dem frekventerer vi meget gerne, også selvom der skal køres lidt længere. På den måde får vi også set andre omgivelser end supermarkedernes monotone interiører og overfyldte parkeringspladser. Således kan indkøbsturen pludselig blive til en særlig oplevelse, og det er en hyggelig måde at fordrive noget af ferien på. I de kommende måneder vil udbuddet ved vejkanterne og i gårdbutikkerne bugne i Danmark, og det er bare herligt – husk at benytte jer af det!

BRUG AF MADRESTER skrev jeg lidt om i sidste nummer, for spild af mad er stort set unødvendigt. Og det passer fint med, at jeg har en rest flæskesteg og nogle kogte kartofler i køleskabet, som i aften forvandles til den gode klassiske biksemad, inden hjemrejsen mod Belgien starter imorgen.

BIKSEMAD

2-3 løg skåret i halve skiver

500-750 g kogte kartofler

300-500 g kold stegt eller kogt flæske-, lamme eller oksekød

ca. 60 g smør

salt og friskkværnet peber

Tilbehør: 1 spejlæg pr. næse, rødbeder, engelsk sovs m.m.

Skær kartofler og kød i små terninger ca. 1x1 cm. Brun 1/3 af smørret og svits først kødet til det er brunt. Tag det op, tilsæt endnu 1/3 smør og svits kartoflerne ved kraftig varme til de er gyldne og sprøde. Tag dem op. Læg resten af smørret på panden, svits løgene til de er gyldne og klare, og bland så kød og kartofler i. Svits det hele sammen og smag til med salt og peber. Server med et spejlæg ovenpå og diverse tilbehør, som man nu lyster.

PS! Har du en rest spege-, rulle-, medisterpølse eller lignende, så tag det med. Let svitset æble i terninger siges også at være godt!

KØDRESTER kan naturligvis bruges på anden vis. F.eks. kan det hakkes eller blendes og bruges i en tomatsovs til pasta, det kan anvendes skåret i terninger i en fyldig salat, og endelig er det en god ide at opvarme tynde skiver af stegen i den saucerest man måske også har. Og så er der dem, der bare synes, at koldt kød er godt på et stykke rugbrød med surt!

KARTOFFELRESTER kan anvendes til kartoffelsalat, brasede kartofler, til fyld i en spansk tortilla eller i en italiensk fritata, eller på godt dansk i en æggekage. Og når først de nye og lækre dukker op, er der jo intet så godt som en kartoffelmad med purløg eller rå løg og måske en enkelt klat mayonaise!!

VELBEKOMME!!

Kommentarer og opskrifter er altid mere end velkomne- send mig en mail - se ovenfor!