Køkkenskriveren for april 2009

KØKKENSKRIVEREN .......... om mad og mere godt

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med tidligere opskrifter:

http://kokkenskriveren.blogspot.com

Forleden kom jeg til at tænke på en oplevelse jeg havde i Sydafrika for en del år siden. Vi, en flok glade danskere, var på vej til lufthavnen i Johannesburg efter 2-3 fantastiske uger i dette vidunderlige og modsætningsfyldte land. Hotellet havde givet os en pic-nic med, som vi indtog på en flot rasteplads under blomstrende jacaranda-træer. Vi var 14, og der var mad til mindst 20 personer. Vi spiste så meget, vi orkede, og så meldte spørgsmålet sig, hvad gør vi med resterne? Vi kunne jo ikke tage det med i flyet mod Europa. Der var ikke en sjæl i nærheden umiddelbart, og vi havde det mildest talt dårligt med at smide hele molevitten i de opsatte affalskurve. Heldigvis dukkede et par lokale sydafrikanere op, og vores problem var løst. De var mere end lykkelige for den delikate mad, og vi velnærede danskere lettede over at kunne glæde mennesker, hvis liv var betydeligt mere beskedent for ikke at sige fattigt. Det var en mental lektion, vi fik der, og den kom tilbage i erindringen, da jeg læste om en ny kampagne i Danmark: STOP SPILD AF MAD!

Vidste du, at der alene i Danmark hvert år smides over 300.000 tons mad direkte i skraldespanden!! 63 kg pr. dansker! Det er rystende for ikke at sige uanstændigt. Gå ind på hjemmesiden stopspildafmad.dk, og læs om baggrunden, hensigten, få gode råd til indkøb, opbevaring og meget mere. Ambitionsniveauet er af gode grunde højt.

Dette kan Køkkenskriveren selvsagt ikke sidde overhørig, og derfor vil der i de kommende udgaver være nogle gode råd til, hvordan rester af dagens måltider kan bruges fornuftigt og godt. Men først skal I lige have en opskrift på ”Bobotie” den sydafrikanske nationalret, som kan være et glimrende alternativ til lasagne eller moussaka – altså mad i fad.

Bobotie (8 personer)

1 kg hakket lamme- eller oksekød eller halvt af hver

smør og olie

2 hakkede løg

2 fed knust hvidløg

1 spsk karry

1 tsk gurkemeje

2 skiver brød - smuldret

½ dl mælk

Saft og reven skræl af en halv citron

1 æg

1 tsk salt og pebber fra kværnen

100 g tørrede og hakkede abrikoser

1 æble skrællet og hakket (Granny Smith el.lign.)

1 dl rosiner

50 g skivede mandler ristet på panden

6 laurbærblade

”TOPPING” til Bobotie: 2,5 dl mælk, 2 æg og salt

Sæt ovnen på 160 grader. Kom smør og olie på en stor pande og svits løg og hvidløg til de er gennemsigtige. Tilsæt karry og gurkemeje og svits det let med. Tag panden af varmen og bland kødet i sammen med alle de øvrige ingredienser undtagen laurbærblade. Hæld kødblandingen i et smurt ildfast fad (farsen skal stå 3-4 cm op i fadet) og glat overfladen ud. Fordel laurbærbladene i kødblandingen. Dæk fadet med folie og bag retten i ovnen i 1 time og 15 minutter. Tag fadet ud af ovnen og hæv temperaturen til 200 grader. Bland ingredienserne til ”topping’en” (jeg har ikke fundet et godt dansk ord for det!), hæld det over kødet og sæt fadet i ovnen utildækket i ca. 15 minutter indtil retten er let brun på overfladen. Server med ris, en god chutney og en grøn salat.

* * * * * * * * * *

GØR BRUG AF MADRESTERNE!

Noget af det man oftest står tilbage med er gammelt brød, og det kan man naturligvis give til fuglene, men man kan også finde på noget andet. Hermed et par idéer.

BRØDCROUTONER til suppen eller salaten. Skær brødet i små firkanter (1x1 cm) og rist dem i rigeligt god olivenolie på en pande til de er kønne og gyldne. Du kan tilsætte lidt tørret basilikum eller oregano. Det er ikke nødvendigt for croutonerne smager godt i sig selv.

BRUSCHETTA er en anden herlig måde at bruge det gamle brød på. Her får I min lette version. Skær brød i skiver og rist det på brødristeren. Mens det er varmt gnides det med et halveret hvidløgsfed. Hak friske og velsmagende tomater, tilsæt olivenolie, salt, peber og basilikumblade revet i småstykker. Rør godt rundt og læg tomatblandingen på det hvidløgssmurte brød og server – som en lille forret eller frokostret. En himmerigs mundfuld. Man kan også lægge et stykke mozzarella-ost på og sætte bruschettaerne under grillen i få minutter til osten er smeltet.

Har du forslag til ”GØR BRUG AF MADRESTERNE”!

Så send mig en mail - se adressen ovenfor!