Køkkenskriveren for marts 2008
KØKKENSKRIVEREN ........ om mad med mere
Redaktør: Liselotte Thøgersen
E-mail: liselottethogersen@yahoo.com
Blog med tidligere opskrifter:
http://kokkenskriveren.blogspot.com
Det er marts, dermed forår og meget snart påske. Ordet påske kommer fra det hebraiske Pesach, som betyder skånende forbigang. Pesach, den jødiske påske, fejres til minde om jødernes udgang fra Ægypten. Pesach kaldes også Massoth-festen eller ”de usyrede brøds fest”. Ethvert rettroende jødisk hjem er fuldstændig støvsuget for syret (gæret) brød, alle krummer i hvert eneste hjørne er fjernet. Det særlige Pesach- porcelæn tages frem fra gemmerne, for nu skal der festes i en hel uge. Jeg har selv deltaget i både forberedelser og fejring af Pesach hos min jødiske au-pairfamilie i Génève, og det var ganske uforglemmeligt. Fyldt med alvor og megen morskab.
”Første søndag, efter første fuldmåne, efter forårsjævndøgn” er påskesøndag i de protestantiske og katolske kirkers kalender. Den ortodokse kirkes (græsk/russisk) påske falder som regel senere, i år godt og vel en måned efter vor påske. Hvor julen er vores traditionelt største fest, er påsken i den ortodokse kirke den absolut største.
Til enhver religiøs fejring knytter sig særlige retter og ikke mindst særligt festlige retter. Det gælder også påsken, hvor især lammekød og æg er i centrum. Skidne æg, smilende æg i sennepssovs, var tidligere en fast ingrediens på påskebordet i Danmrk, og det er faktisk en herlig forret. Jeg har serveret den i en moderniseret udgave som følger:
Skidne æg
Beregn et smilende æg til hver, lav en dressing af mayonaise og creme fraiche smagt godt til med grov dijon sennep, salt og pebber. Steg 3 skiver bacaon eller italiensk pancetta til hver. Halver ægget og læg det med den flade side nedad på en tallerken, overhæld med dressingen, pynt med baconskiverne og karse, og server med et godt stykke rugbrød.
Nye toner!
Tro det eller ej, men det er i selveste fast-food-landet over alle fast-food-lande, USA, at der er begyndt at lyde helt nye toner. Vi skal simpelthen tilbage til de ordentlige råvarer i gårdbutikker og i markedsboderne, tilbage til de gode gamle lokale og regionale retter, og hele familien skal tilbage til det fælles spisebord. Det er sød musik i mine ører. Der råbes død over elendig industrielt fremstillet hundeæde, fyldt med ukendte e-numre og mystiske kemiske tilsætningsstoffer, og et nyt slogan kunne f.eks. være: Mad skal kunne rådne!! Vi skal kort sagt tilbage til noget mad, som selv vores bedstemødre ville kunne genkende. Vi skal spise rigtig mad uden forsagelse omend i anstændige mængder.
Så i anledning af den forstående påske og for at fejre smørret og piskeflødens mulige genopstandelse, får I her et par kaloriefyldte opskrifter til festlighederne.
Gratin Dauphinois
fransk kartoffelgratin til 8 personer
2 kg kartofler
Salt og peber
En smule muskatnød
Godt med smør
1 fed hvidløg
7,5 dl sødmælk
7,5 dl piskefløde
Skræl kartoflerne eller lad vær! Tør dem godt, skær dem i tynde skive, bland dem med salt og peber og en anelse muskatnød. Tag et stort ildfast fad og gnid det med det overskårne hvidløg, smør det godt og grundigt - med smør! Læg kartoflerne i fadet (der skal være 1 cm fri til fadets kant) og hæld mælke-flødeblandingen over, slut af med rigelig mængde af smørklatter. Bag gratinen i 1,5 – 2 timer ved 180 grader. Opskriften er original fransk (Larousse), garanteret et hit hos alle og fremragende til lammestegen.
Og så slutter vi af med en herlig
Chokoladekage
100 g mørk chokolade (70%)
100 g smør
250 g sukker
2 æg
100 g hvedemel
2 spsk kakao
½ tsk bagepulver
½ tsk salt
50 g grofthakkede valnødder
Smelt smør og chokolade over vandbad. Pisk det sammen med sukker og æg. Sigt mel med kakao, bagepulver og salt og vend det i dejen. Tilsæt de hakkede valnødder og hæld dejen i en lille firkantet form ca. 30x15 cm. Man kan også bruge en rund!!
Bag kagen ved 180 grader i 20-25 min, indtil den har dannet skorpe, MEN den skal være fugtig indeni. Lad kagen afkøle.
Server den til kaffen eller, hvorfor ikke, som dessert med en ordentlig klat flødeskum eller vaniljeis og måske lidt røde bær!!
Rigtig god påske!!
Har du en god (rigtig fed!) opskrift eller et godt råd, så send en e-mail – se ovenfor!!
Redaktør: Liselotte Thøgersen
E-mail: liselottethogersen@yahoo.com
Blog med tidligere opskrifter:
http://kokkenskriveren.blogspot.com
Det er marts, dermed forår og meget snart påske. Ordet påske kommer fra det hebraiske Pesach, som betyder skånende forbigang. Pesach, den jødiske påske, fejres til minde om jødernes udgang fra Ægypten. Pesach kaldes også Massoth-festen eller ”de usyrede brøds fest”. Ethvert rettroende jødisk hjem er fuldstændig støvsuget for syret (gæret) brød, alle krummer i hvert eneste hjørne er fjernet. Det særlige Pesach- porcelæn tages frem fra gemmerne, for nu skal der festes i en hel uge. Jeg har selv deltaget i både forberedelser og fejring af Pesach hos min jødiske au-pairfamilie i Génève, og det var ganske uforglemmeligt. Fyldt med alvor og megen morskab.
”Første søndag, efter første fuldmåne, efter forårsjævndøgn” er påskesøndag i de protestantiske og katolske kirkers kalender. Den ortodokse kirkes (græsk/russisk) påske falder som regel senere, i år godt og vel en måned efter vor påske. Hvor julen er vores traditionelt største fest, er påsken i den ortodokse kirke den absolut største.
Til enhver religiøs fejring knytter sig særlige retter og ikke mindst særligt festlige retter. Det gælder også påsken, hvor især lammekød og æg er i centrum. Skidne æg, smilende æg i sennepssovs, var tidligere en fast ingrediens på påskebordet i Danmrk, og det er faktisk en herlig forret. Jeg har serveret den i en moderniseret udgave som følger:
Skidne æg
Beregn et smilende æg til hver, lav en dressing af mayonaise og creme fraiche smagt godt til med grov dijon sennep, salt og pebber. Steg 3 skiver bacaon eller italiensk pancetta til hver. Halver ægget og læg det med den flade side nedad på en tallerken, overhæld med dressingen, pynt med baconskiverne og karse, og server med et godt stykke rugbrød.
Nye toner!
Tro det eller ej, men det er i selveste fast-food-landet over alle fast-food-lande, USA, at der er begyndt at lyde helt nye toner. Vi skal simpelthen tilbage til de ordentlige råvarer i gårdbutikker og i markedsboderne, tilbage til de gode gamle lokale og regionale retter, og hele familien skal tilbage til det fælles spisebord. Det er sød musik i mine ører. Der råbes død over elendig industrielt fremstillet hundeæde, fyldt med ukendte e-numre og mystiske kemiske tilsætningsstoffer, og et nyt slogan kunne f.eks. være: Mad skal kunne rådne!! Vi skal kort sagt tilbage til noget mad, som selv vores bedstemødre ville kunne genkende. Vi skal spise rigtig mad uden forsagelse omend i anstændige mængder.
Så i anledning af den forstående påske og for at fejre smørret og piskeflødens mulige genopstandelse, får I her et par kaloriefyldte opskrifter til festlighederne.
Gratin Dauphinois
fransk kartoffelgratin til 8 personer
2 kg kartofler
Salt og peber
En smule muskatnød
Godt med smør
1 fed hvidløg
7,5 dl sødmælk
7,5 dl piskefløde
Skræl kartoflerne eller lad vær! Tør dem godt, skær dem i tynde skive, bland dem med salt og peber og en anelse muskatnød. Tag et stort ildfast fad og gnid det med det overskårne hvidløg, smør det godt og grundigt - med smør! Læg kartoflerne i fadet (der skal være 1 cm fri til fadets kant) og hæld mælke-flødeblandingen over, slut af med rigelig mængde af smørklatter. Bag gratinen i 1,5 – 2 timer ved 180 grader. Opskriften er original fransk (Larousse), garanteret et hit hos alle og fremragende til lammestegen.
Og så slutter vi af med en herlig
Chokoladekage
100 g mørk chokolade (70%)
100 g smør
250 g sukker
2 æg
100 g hvedemel
2 spsk kakao
½ tsk bagepulver
½ tsk salt
50 g grofthakkede valnødder
Smelt smør og chokolade over vandbad. Pisk det sammen med sukker og æg. Sigt mel med kakao, bagepulver og salt og vend det i dejen. Tilsæt de hakkede valnødder og hæld dejen i en lille firkantet form ca. 30x15 cm. Man kan også bruge en rund!!
Bag kagen ved 180 grader i 20-25 min, indtil den har dannet skorpe, MEN den skal være fugtig indeni. Lad kagen afkøle.
Server den til kaffen eller, hvorfor ikke, som dessert med en ordentlig klat flødeskum eller vaniljeis og måske lidt røde bær!!
Rigtig god påske!!
Har du en god (rigtig fed!) opskrift eller et godt råd, så send en e-mail – se ovenfor!!
posted by Niels Jorgen Thøgersen at
6:08 AM
|
0 comments
