KØKKENSKRIVEREN MAJ-JUNI 2014

KØKKENSKRIVEREN ....... med ny inspiration

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med tidligere opskrifter: http://kokkenskriveren.blogspot.com

I denne udgave af Køkkenskriveren skal I have et par gode (naturligvis!), og også lidt anderledes opskrifter, som af forskellige grunde forekommer oplagte i denne tilstundende sommertid. En opskrift på anderledes hakkebøffer, som er særdeles velegnede til grillen, og en opskrift på et lidt anderledes stykke smørrebrød, som også kan passe ind som start på en grill-middag, eller nydes som en god frokost-bid.

I marts måned var jeg på en spændende rejse på Balkan, og der fik vi ved flere lejligheder serveret ”cevapcici”, små lækre pølseformede ”hakkedrenge”, som jeg er sikker på, både voksne og børn vil sætte pris på. Så prøv dem næste gang der tændes op for havegrillen:

Cevapcici fra Balkan

200 g hakket lammekød (gerne lidt fedt)

400 g hakket oksekød

2-3 fed hvidløg

salt og peber

1 tsk paprika

1 stort bundt hakket persille

Rør kødet med persille, salt og peber, paprika og pres hvidløgene i. Ælt farsen godt sammen. Jeg kører det hele i køkkenrobotten med kniv – det må gerne være fint hakket. Form farsen til fingertykke pølser på 6-7 cm’s længde. Lad dem hvile køligt i ca. 1 time. Pensl pølserne med olivenolie og steg dem på grillen i 6-8 minutter. Vend dem af og til. De kan også steges i ovnens grill ca. 10 cm fra grillelementet (vend dem af og til), eller for den sags skyld på en pande i en blanding af olie og smør.

Det klassiske tilbehør er simpelthen rå hakkede løg og kulørte peberfrugter i strimler. Jeg serverede dem med tzaziki og på anden dagen med små stegte kartofler. En god grøn salat er heller ikke at foragte i denne sammenhæng. Det smager alt sammen herligt!

* * * * * * *

En dag hvor jeg havde bagt et dejligt rugbrød, fik jeg lyst til at kreere et stykke godt smørrebrød. Det bestod af følgende:

Køkkenskriverens gode smørrebrød

Beregn følgende pr. person:

1 skive rugbrød

lidt god mayonaise

¼ moden avocado

½ hårdkogt æg

2 tskf rød kaviar

rå løgringe

karse til pynt

Smør rugbrødsskiven med et pænt lag mayonaise, læg skiver af avocado på, derpå ægget i skiver, top med den røde kaviar, løgringe og karse. Mængderne kan man jo selv bestemme og justere efter lyst og behov. Som I kan se på billedet, ser det flot og farverigt ud, og så er det tilmed sundt og smager himmelsk.

Køkkenskriveren holder ferie indtil september!

Jeg ønsker alle læserne en god, varm og solrig sommer!

- og som sædvanlig god appetit!

KØKKENSKRIVEREN marts 2014

KØKKENSKRIVEREN ...... med mere lækkert

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med tidligere opskrifter: http://kokkenskriveren.blogspot.com

Nogen siger der er for meget – andre siger der er for lidt – og nogen siger, at der slet ikke skulle være noget! Og hvad er det så Køkkenskriveren bringer på banen? Det handler om tv-programmer og naturligvis programmer om mad. I længden og mængden er jeg enig i, at det kan blive for meget af det gode eller det onde, men jeg mener bestemt også, at der er mad-programmer, som er værd at se på. De kan være særdeles underholdende, vel især når den køkkenerfarne studievært er charmerende at lytte til og se på – f.eks. James Price. Programmer, hvor der konkurreres kan være spændende, især hvor køkken- og kogebegejstrede amatører deltager, eller hvor for den sags skyld professionelle er med, som f.eks. BBC’s ”Masterchef”. Den originale BBC idé er nu eksporteret til adskillige andre tv-stationer med mere eller mindre held, synes jeg. Et eller andet sted er den britiske udgave bare mere enkel og ligetil. Og ja, jeg ser gerne madprogrammer, for jeg skal jo indhente inspirationen til Køkkenskriveren et eller andet sted, ikke sandt! Opskrifterne i programmerne kan man slå op på Internettet (en guldgrube med millioner af opskrifter), så man behøver ikke længere sidde parat med blok og blyant. Det jeg først og fremmest bider mærke i, er de små ofte vigtige tips til behandling, tilberedning eller blanding af ingredienserne. Der kan man lære meget, og derfor er jeg fan af mad-programmer. En af nedenstående opskrifter stammer faktisk fra en af ”Spise med Price” programmerne. Vi spiser ikke så meget fisk, men denne kunne jeg og ej heller min mand, som bestemt ikke er fiskefan, stå for. Og så får I lige endnu et par lækre, nemme og hurtige opskrifter beregnet til 4 personer, så lad mig starte med mit bud på en forret:

Avocado salat med små rejer

2 modne – ikke overmodne avocadoer

1 rødløg

saft af en citron

150 g rejer (jeg brugte de små grå)

8 vagtelæg eller 4 hønseæg

4 blade romainesalat til anretning

Kog æggene til de er smilende. Køl dem af. Hak rødløget. Skær avocadoerne i smukke tern og bland dem med løg og citronsaft smag til med salt og peber. Anret portionsvis salaten på et romaineblad, læg rejerne smukt ved siden af sammen med æggene skåret i halve eller kvarte. Det er nemt, ser delikatt ud, smager godt og er vanvittig sundt. Hvad mere kan man forlange end et lille stykke brød til.

* * * * * * *

En robust salat er aldrig at foragte. Denne kan næsten gøre det ud for en frokost- eller forret.

Spidskålssalat

½ spidskål

1 æble

1 rødløg

25 g solsikkekerner

kerner af et granatæble

Dressing af olivenolie, citronsaft, sennep, salt og peber

Start med at riste solsikkekernerne på en teflon pande under omrøring til de bliver gyldne og køl dem af. Snit spidskålen fint, skær æblet i tynde både eller firkanter, snit løget fint og pres kernerne ud af granatæblet, tilsæt solsikkekerner og bland hele herligheden. Rør dressingen sammen og hæld den over de gode sager. Den må meget gerne stå og trække en times tid, inden den serveres. Granatæblet var nyt for mig, men det smager skønt og friskt, og det pynter gevaldigt i salaten.

* * * * * * *

Og her kommer så fisken – nemt og et rent lækkeri!

Smørstegte søtungefilleter

8 pæne søtungefilleter *)

rigeligt smør

1 saftig citron

Lidt mel krydret med peber (salt se nedenfor)

Drys filleterne let med salt og lad dem stå i et kvarters tid (et James Price tip!). Vend dem derefter i lidt mel tilsat peber. Brun smøret på panden og kom fisken på. Steges i 2 minutter på hver side. Tilsæt eventuelt mere smør, og hæld straks citronsaften på. Drys måske med lidt persille og spis f.eks. små kogte kartofler. Jeg portionsanrettede filleterne på dampet spinat tilsat lidt hvidløg og små grå rejer. Et rent festmåltid.

*) søtunge er en temmelig dyr fisk, og filet af rødspætte kan naturligvis også bruges. Tippet med at salte fisken først gør, at den, om jeg så må sige, sætter sig en smule og bliver nemmere at håndtere.

HUSK at Køkkenskriveren meget gerne vil have netop din yndlingsopskrift!!

Send mig en mail – så kommer din opskrift med i bladet!

KØKKENSKRIVEREN for februar 2014

KØKKENSKRIVEREN ...... nu også med ”Gamle Niels”

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med tidligere opskrifter: http://kokkenskriveren.blogspot.com

Et nyt år er så småt i gang. Her med forårsagtige temperaturer, andre steder med isnende kulde. Stakkels amerikanere. Ingen ved, hvad der venter os her af frostgrader og sne. Forventningens glæde er jo den største, sagde en berømt dansk filosof. Heldigvis længes dagene, og er himlen skyfri, kan man allerede glæde sig over mere lys og stemningsfuld skumring. Her i huset har vi tradition for at mødes netop i den blå time, hvor vi udveksler dagens oplevelser og gør klar til kommende dages gøremål. Hyggeligt, men vi er jo også pensionister!

Til den mørke og kølige tid hører noget, der varmer. Og jer, der kender til Køkkenskriverens udgydelser, ved at jeg har en forkærlighed for grønsagssupper, som luner godt i en kold tid. Her får I en meget nem og meget hurtig een af slagsen:

Courgettesuppe med Boursin-ost

5-600 g courgette i skiver

1 løg

1-2 fed hvidløg

1 spsk olivenolie

½ l bouillon (grøntsags eller hønse)

75 g Boursin-ost med hvidløg og urter (1/2 en af slagsen)

Skær løg og hvidløgsfed i skiver og svits dem i olien ved svag varme – de må ikke brune. Tilsæt courgetteskiverne og lad dem svitse med et par minutter under omrøring. Tilsæt bouillonen. Kom ikke for meget vand ved, da courgetterne i sig selv indeholder betydelige mængder væske. Man kan altid tilsætte mere vand senere. Lad suppen koge ca. 15 minutter til courgetterne er bløde. Blend hele herligheden, tilsæt osten i små stykker og smag til med salt og peber. Det smager overraskende godt. Byd gerne ristede brødcroutoner eller blot et godt brød til.

* * * * * * *

Grønsager er jo virkelig en herlig ting. Fik jeg valget mellem ikke mere kød eller ikke flere grønsager, valgte jeg det sidste. Man kan gøre så mange ting med de sunde sager, som kød, efter min mening slet ikke lever op til. Derfor er vore hjemlige måltider ofte og i høj grad præget af grønt i alle afskygninger. I fryseren har jeg blandt andet altid fine ærter (glimrende til suppe og salater), grønne bønner og rosenkål, som smagfuldt tilbehør til det kød, der trods alt dukker op på tallerkenen. Bladspinat i frosne kugler hører også med på mit lager, ikke mindst fordi det kan bruges i mange forskellige sammenhænge. Forleden fremtryllede jeg denne dejlige tærte, som findes i en lille fransk kogebog, som jeg for mange år siden fik af en tidligere arbejdskollega.

Quiche aux Epinards

1 tærtebund (købt eller din egen)

150 røget bacon

5 pænt store skalotteløg

3 æg

½ dl mælk eller fløde

500 g frosne spinatkugler

100 g revet comté eller emmenthaler (ost!)

15 g smør

muskatnød, salt og peber

Optø spinatkuglerne og pres mest mulig vand ud af den. Hak spinaten groft. Skær bacon i små bidder og hak skalotteløgene. Svits bacon og løg i en lille smule smør til de er let gyldne. I en skål piskes æggene sammen med mælk/fløde og krydderier – tilsæt den hakkede spinat. Læg dejen i en tærteform, prik med en gaffel og fordel bacon-løg blandingen på bunden. Hæld aggeblandingen over og strø tilsidst osten over. Bages i en 200 g varm ovn i ca. 40 minutter. Server en dejlig salat til.

* * * * * * *

OG SÅ TIL ”GAMLE NIELS”, og nej det er ikke min mage det handler om! Derimod opskriften på en rigtig vinter-varmer-bitter, som kunne minde om en særlig kendt dansk bitterdram – I ved sikkert hvilken. Susanne og Peter Lindvald synes, vi skal være flere om at kende til denne skønne recept, så her kommer den:

”Gamle Niels”

1 liter vodka (gerne den billigste)

5 cl lunkent vand

4 spsk flydende honning

15 hele mandler

1 stor flækket vaniljestang

3 stk hel kardemomme

6 stk kryddernelliker

1 stk muskatnød

10 sorte peberkorn

15 stk hel allehånde

1 glas med skruelåg til min. 1 liter

Opløs honningen i det lunkne vand og hæld det sammen med vodkaen. Rør rundt, så det bliver godt blandet. Kom derefter alle krydderierne i vodkaen og ryst det hele sammen. Lad den trække i 5 dage. Og så formoder jeg at alle rester af krydderierne skal sigtes fra. Har man lyst kan man lave 2 trækninger på krydderierne. Anden gang er trækketiden dobbelt, så må man altså være lidt mere tålmodig. Go’ fornøjelse og skål!

Send gerne KØKKENSKRIVEREN din yndlingsopskrift – så bliver hun rigtig fornøjet!

KØKKENSKRIVEREN for december 2013

KØKKENSKRIVEREN ....... især om julemad!

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med nogle opskrifter: http://kokkenskriveren.blogspot.com

I kender sikkert denne gamle Århus-historie: Hvorfor kan århusianerne ikke komme ud ad døren i december? Det er (sæ’fø’li’) fordi julen står for døren! Og ja, det gør den jo den jul. Endnu en gang skal vi begynde juleforberedelserne, lytte til børnenes utålmodighed og se frem til en højtid i familiens skød. Måske en hvid een af slagsen eller en ganske almindelig grå og halvvåd een. Alligevel er det hyggeligt, når ilden blusser i pejsen, æbleskiverne bliver vendt, juletræet båret ind, og gåsestegn måske til bag’ren sendt. De kendte juesange begynder så småt at snurre i hovedet, og ja, der bliver travlt med at finde de traditionelle jule-opskrifter frem. En glædelig jul skal det i hvert fald lyde her fra Køkkenskriveren (en dag i november)!

MEN måske har du slet ikke lyst til hverken æbleskiver eller gåsesteg eller for den sags skyld den fede ris à l’amande! Så køkkenskriveren kommer her med et par alternative opskrifter, sådan bare for at pirre jeres smagsløg. Så lad os starte med en lidft anderledes jule-mandel-snack:

Salt-lakrids-mandler

200 g mandler med skind

3,5 spsk fransk havsalt eller anden groft salt

2 dl vand

3 tskf lakridspulver * – gerne mere

Kog vandet med salt, til saltet er opløst – det går ret hurtigt. Tilsæt mandlerne og lad vandet koge op igen. Tag gryden fra varmen og lad det stå under låg i 15 minutter. Si vandet fra, og tør mandlerne let af med køkkenrulle eller i et viskestykke. De skal være lidt våde. Fordel mandlerne jævnt på en bageplade belagt med bagepapir,  og drys dem godt med lakridspulver. Sættes i ovnen ved 150 grader i 20 minutter. Køl dem af og læg dem i en beholder med tætsluttende låg. Eller spis dem straks, pas på de er vanedannende, men iøvrigt er mandler en meget sund spise – 15 om dagen siges at være godt!

* lakridspulver kan købes i Scanshop i Waterloo, og de har lovet at have rigeligt på lager!

* * * * * * *

Flæskesteg med rødkål er jo om noget en klassisk juleret, men også den kan få et twist – se bare her!

Asiatisk flæskesteg * (6 personer)

1,7-2 kg svinekam med grundigt ridset svær

1 spsk stødt anis eller fennikelfrø

2 citrongræsstilke eller 10 limeblade

2 fed hvidløg

Salt og peber

Skær sværen af stegen. Gnid kødet og bunden af sværen grundigt med anis, salt og peber. Skær 2 cm bund og 4-5 cm top af citrongræsset, fjern evt. de yderste blade og hak stilkene fint. Bruger du limeblade, hakkes de fint. Hak hvidløsfedene fint. Fordel citrongræs og hvidløg på stegen og læg sværen på igen. Læg stegen i et ildfast fad med bagepapir og sæt et stegetermometer i stegen på det tykkeste sted. Sæt bradepanden i ovnen ved 225 grader (ikke varmluft!) i 20-25 minutter, skru ned til 175 grader, og steg i 1-1,5 time til termometeret viser 68 grader. Lad stegen hvile let tildækket og grill den lige før servering, så sværene bliver sprøde. Hold godt øje med sværene hele tiden, mens du griller! Hertil denne skønne og sunde salat:

Rødkål marineret med ingefær og sesamolie

500 g fintsnittet rødkål

80 g porre i tændstiktynde stave

1 æble i bittesmå terninger

1 spsk skrællet og friskrevet ingefær

1,5 tsk mørk sesamolie

ca. 3 spsk friskpresset limesaft

ca. 2 tsk ahornsirop

salt

Kom den snittede rødkål i en skål. Læg porrestavene i en anden skål og overhæld dem med kogende vand, og lad dem trække i et minuts tid. Sigt vandet fra. Bland rødkål, porre og æble og rør marinaden sammen af de øvrige ingredienser inden den hældes over grøntsagerne.

* Opskriften stammer fra en af Sonja Bocks og Tina Scheftelowitz’s herlige kogebøger: ”Suveræne successer – greatest hits med ekstranumre” – alene titlen, ikke sandt!

Og til slut kan jeg ikke nære mig for at give jer denne herlige mandelkage, som sagtens kan være et alternativ til ”ris à la mam”, som det hedder her i familien.

Mandelkage med bær

200 g sukker – evt. rørsukker

3 store æg

200 g fint malede mandler (mandelmel)

Creme

1,5 dl piskefløde

1,5 dl creme fraiche – den fede

1 spsk flormelis

1-2 tsk vaniljesukker

bær til pynt*

Pisk sukker og æg sammen til en tyk creme. Vend mandelmelet i og hæld den i en springform (24 cm), hvis bund er dækket med tilklippet bagepapir. Smør siderne grundigt med smør eller olie. Bag kagen i 30-35 minutter ved 200 grader (160 grader i varmluftsovn). Lad kagen blive kold i formen på en rist.

Pisk fløden stiv og rør den med de øvrige ingredienser. Når kagen er kold lægges den på et smukt fad og overfladen dækkes med cremen – meget gerne dagen før servering. Stil den koldt og pynt til sidst med bær efter ønske.

* egentlig er det en sommeropskrift, hvor der bruges friske jordbær, men andre frugter kan også bruges – det kunne måske være afdryppede syltede kirsebær for at blive i de danske juletraditionernes tegn.

Rigtig glædelig jul, godt nytår og bon appétit!

KØKKENSKRIVEREN for december 2013

KØKKENSKRIVEREN ....... især om julemad!

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med nogle opskrifter: http://kokkenskriveren.blogspot.com

I kender sikkert denne gamle Århus-historie: Hvorfor kan århusianerne ikke komme ud ad døren i december? Det er (sæ’fø’li’) fordi julen står for døren! Og ja, det gør den jo den jul. Endnu en gang skal vi begynde juleforberedelserne, lytte til børnenes utålmodighed og se frem til en højtid i familiens skød. Måske en hvid een af slagsen eller en ganske almindelig grå og halvvåd een. Alligevel er det hyggeligt, når ilden blusser i pejsen, æbleskiverne bliver vendt, juletræet båret ind, og gåsestegn måske til bag’ren sendt. De kendte juesange begynder så småt at snurre i hovedet, og ja, der bliver travlt med at finde de traditionelle jule-opskrifter frem. En glædelig jul skal det i hvert fald lyde her fra Køkkenskriveren (en dag i november)!

MEN måske har du slet ikke lyst til hverken æbleskiver eller gåsesteg eller for den sags skyld den fede ris à l’amande! Så køkkenskriveren kommer her med et par alternative opskrifter, sådan bare for at pirre jeres smagsløg. Så lad os starte med en lidft anderledes jule-mandel-snack:

Salt-lakrids-mandler

200 g mandler med skind

3,5 spsk fransk havsalt eller anden groft salt

2 dl vand

3 tskf lakridspulver * – gerne mere

Kog vandet med salt, til saltet er opløst – det går ret hurtigt. Tilsæt mandlerne og lad vandet koge op igen. Tag gryden fra varmen og lad det stå under låg i 15 minutter. Si vandet fra, og tør mandlerne let af med køkkenrulle eller i et viskestykke. De skal være lidt våde. Fordel mandlerne jævnt på en bageplade belagt med bagepapir,  og drys dem godt med lakridspulver. Sættes i ovnen ved 150 grader i 20 minutter. Køl dem af og læg dem i en beholder med tætsluttende låg. Eller spis dem straks, pas på de er vanedannende, men iøvrigt er mandler en meget sund spise – 15 om dagen siges at være godt!

* lakridspulver kan købes i Scanshop i Waterloo, og de har lovet at have rigeligt på lager!

* * * * * * *

Flæskesteg med rødkål er jo om noget en klassisk juleret, men også den kan få et twist – se bare her!

Asiatisk flæskesteg * (6 personer)

1,7-2 kg svinekam med grundigt ridset svær

1 spsk stødt anis eller fennikelfrø

2 citrongræsstilke eller 10 limeblade

2 fed hvidløg

Salt og peber

Skær sværen af stegen. Gnid kødet og bunden af sværen grundigt med anis, salt og peber. Skær 2 cm bund og 4-5 cm top af citrongræsset, fjern evt. de yderste blade og hak stilkene fint. Bruger du limeblade, hakkes de fint. Hak hvidløsfedene fint. Fordel citrongræs og hvidløg på stegen og læg sværen på igen. Læg stegen i et ildfast fad med bagepapir og sæt et stegetermometer i stegen på det tykkeste sted. Sæt bradepanden i ovnen ved 225 grader (ikke varmluft!) i 20-25 minutter, skru ned til 175 grader, og steg i 1-1,5 time til termometeret viser 68 grader. Lad stegen hvile let tildækket og grill den lige før servering, så sværene bliver sprøde. Hold godt øje med sværene hele tiden, mens du griller! Hertil denne skønne og sunde salat:

Rødkål marineret med ingefær og sesamolie

500 g fintsnittet rødkål

80 g porre i tændstiktynde stave

1 æble i bittesmå terninger

1 spsk skrællet og friskrevet ingefær

1,5 tsk mørk sesamolie

ca. 3 spsk friskpresset limesaft

ca. 2 tsk ahornsirop

salt

Kom den snittede rødkål i en skål. Læg porrestavene i en anden skål og overhæld dem med kogende vand, og lad dem trække i et minuts tid. Sigt vandet fra. Bland rødkål, porre og æble og rør marinaden sammen af de øvrige ingredienser inden den hældes over grøntsagerne.

* Opskriften stammer fra en af Sonja Bocks og Tina Scheftelowitz’s herlige kogebøger: ”Suveræne successer – greatest hits med ekstranumre” – alene titlen, ikke sandt!

Og til slut kan jeg ikke nære mig for at give jer denne herlige mandelkage, som sagtens kan være et alternativ til ”ris à la mam”, som det hedder her i familien.

Mandelkage med bær

200 g sukker – evt. rørsukker

3 store æg

200 g fint malede mandler (mandelmel)

Creme

1,5 dl piskefløde

1,5 dl creme fraiche – den fede

1 spsk flormelis

1-2 tsk vaniljesukker

bær til pynt*

Pisk sukker og æg sammen til en tyk creme. Vend mandelmelet i og hæld den i en springform (24 cm), hvis bund er dækket med tilklippet bagepapir. Smør siderne grundigt med smør eller olie. Bag kagen i 30-35 minutter ved 200 grader (160 grader i varmluftsovn). Lad kagen blive kold i formen på en rist.

Pisk fløden stiv og rør den med de øvrige ingredienser. Når kagen er kold lægges den på et smukt fad og overfladen dækkes med cremen – meget gerne dagen før servering. Stil den koldt og pynt til sidst med bær efter ønske.

* egentlig er det en sommeropskrift, hvor der bruges friske jordbær, men andre frugter kan også bruges – det kunne måske være afdryppede syltede kirsebær for at blive i de danske juletraditionernes tegn.

Rigtig glædelig jul, godt nytår og bon appétit!

KØKKENSKRIVEREN nov. 2013 - Supplement

CARBONADES FLAMANDES eller på dansk FLAMSKE KARBONADER – en forklaring

********************************************************************

De små epistler, som Køkkenskriveren bedriver, er faktisk først og fremmest skrevet til læsere af Den Danske Klub’s blad i Belgien. Så når jeg skriver, at man bare skal sige ”carbonades” til slagteren her i landet, så ved han 100% sikkert, hvad det drejer sig om. Beder man om kød til karbonader i Danmark, er det jo noget ganske andet, nemlig de gode gammeldags panerede kalve-hakkebøffer, men det er altså ikke det man skal bruge.

Man skal bede om: Okseklump, bov eller tykkam udskåret i stykker på 80-100 gram. Slagteren vil sikkert gerne gøre det, ellers er det jo nemt at gøre selv. Det er meget magert kød, og det vigtige er selvfølgelig, at kødet skal kunne tåle at simre i et par timer.

Hvilken øl? En mørk øl kan anbefales, og det behøver ikke være belgisk øl – en dansk kan gøre det.

ER RETTEN NU OGSÅ HELT BELGISK?

Nej, faktisk ikke. Den er også fransk nemlig fra den franske region La Flandre, som geografisk hænger sammen med belgisk Flandern, altså en grænseoverskridende egn ude vest på.

Den store Larousse Gastronomique har denne beskrivelse: Flamsk specialitet med oksekød, løg og øl. Ordet carbonades kommer fra italiensk carbonata, som egentlig betyder ”grillet på kul”.

SÅ BLEV VI SÅ KLOGE! I hvert fald er det en skøn ret, og så kan den tilberedes i god tid. 

Gryderetter bliver altid bedre af at stå fra den ene dag til den næste. Man kan også fryse den ned. Det gør jeg op til jul, for vi har nemlig tradition for at få retten Lillejuleaften. Og desserten er den klassisk fransk-belgiske ”Bûche de Noël” (juletræstamme) enten som kage eller is – vi foretrækker den af is, og den leveres af vor dejlige lokale bager/konditor Demaret! Juleaften er på dansk maner – sådan deler man sol og vind lige.

BON APPETIT! Og 1000 tak for den store interesse for mine opskrifter!

KNUS FRA KØKKENSKRIVEREN

liselottethogersen@gmail.com 

KØKKENSKRIVEREN november 2013

KØKKENSKRIVEREN ......... ISÆR OM MAD

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gamil.com

Blog med nogle tidligere opskrifter:

http://kokkenskriveren.blogspot.com

Er man ny i Belgien (og det er der måske nogle læsere, der er) vil man hurtigt opdage, at Belgien er meget mere end EU, Manneken Pis, øl og pommes fritter! Belgien er et land, som gemmer på mange spændende oplevelser og ikke mindst overraskelser. Bruxelles er en by som summer af liv, og det især fordi så mange nationaliteter har slået sig ned her for en kortere eller længere periode. Det kan man også aflæse på de mange livlige markeder (der er garanteret også et eller flere, der hvor du bor) og i de mange gode supermarkeder, som bugner af varer. Er man til god mad og til fødevarer af virkelig god kvalitet, så er Belgien stedet. Det siges, at selv franskmændende må tage til Belgien for at få et virkelig godt måltid. Det er vel en kompliment!

Der findes naturligvis et ægte belgisk køkken, og det er heller ikke at kimse ad. Derfor får I her et par klassiske retter, som jeg er sikker på i vil synes om. Så lad dette være en lille introduktion til Belgiens kulinariske glæder.

Les carbonnades flamandes – 4 personer

1 kg oksekød til ”carbonnades” (slagteren kender alt til det)

3 store løg

50 g smør

1 tyk skive landbrød (uden kerner)

Dijon-sennep

2-3 stilke frisk timian

1 laurbærblad

1 mørk øl – f.eks. Leffe Brune + vand

2 stk sukker

Salt og peber

Skær kødet i stykker på 80-100 g eller få slagteren til det. Skær løgene i skiver. Smelt og brun smøret i en stor stegegryde, og steg løgene til de er let gyldne. Tilsæt kødet og brun dem med løgene. Krydr med salt og peber. Smør landbrødet med et godt lag sennep og læg det oven på kødet (det jævner saucen). Hæl øl og vand på, så det lige dækker og kom timiankviste og laurbærblad i. Kog op, kom låg på gryden, og lad herlighederne simre ved svag varme i ca. 2 timer. Rør af og til og tilsæt mere øl eller vand om nødvendigt. Lige før servering tilsættes 2 stykker sukker. Traditionelt serveres gode pommes fritter til, kogte små kartofler eller ovnstegte ditto kan også gøre det. Til eller efterfølgende (på god fransk maner) en skål grøn salat med en god vinaigrette – et voila et herligt belgisk måltid!

* * * * * * *

En anden helt klassisk ret er salaten ”Frisée au lardons”, som kan serveres som forret eller udgøre et let frokostmåltid i sig selv.

Frisée salat med røget flæsk

1 frisée salat

150 g røget flæsk

1 spsk smør

100 g valnødder

2 spsk vineddike

Salt og peber

evt. 75 g roquefort ost

Skyl salaten, tør den godt af og skær den i strimler. Det røgede flæsk skæres i terninger (lardons) som steges gyldne i smørret. Hak valnødderne groft og hæld dem i salaten sammen med flæsketerningerne og væden som følger med. Kog hurtigt panden af med vineddike (gerne rød balsamico) tilsæt salt og peber og hæld det over salaten til sidst. Bland godt og kom osten ovenpå i småbidder. Serveres med et godt brød.

Velbekomme og BON APPETIT!

HUSK at Køkkenskriveren altid ønsker sig ny inspiration! Så har du en opskrift, som du har lyst til at dele med os andre, så mail den til mig, så kommer den med her. På forhånd tak!!

KØKKENSKRIVEREN for september 2013

KØKKENSKRIVEREN ....... især om mad!

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@gmail.com

Blog med nogle tidligere opskrifter:

http://kokkenskriveren.blogspot.com

Vi er gået ind i årets niende måned, og Køkkenskriveren barsler her med den kommende sæsons første artikel! Jeg har resideret i Danmark de sidste 3 måneder og har nydt den fabelagtige sommer ved havet eller ved forskellige have, kan jeg faktisk sige. Udsigt til Sejrøbugten fra sommerhuset, vandreture ved Kattegat, Skagerak og Vesterhavet, og ikke at forglemme bugter, vige og fjorde omkring Sydsjællands kyster. Og inden jeg vender tilbage til Rixensart og Genvalsøen, når jeg et krydstogt på Østersøen. Så jeg har fået min ”havtrang” mere end tilfredsstillet, for jeg må indrømme, at det eneste jeg savner i Belgien er havet omkring Danmark – den belgiske kyst kan ikke leve helt op til den danske.

Således inspireret får I hermed en superlækker fiskeret. Tag dig tid til at lave spyddene, det er faktisk ret hyggeligt, og en glæde at se, hvor smukt de præsenterer sig.

Fiskespyd med havtaske og bacon

1 havtaskefilet på 800 g (lotte på fransk)

2 tykke skiver røget bacon/flæsk

1 stor rød eller grøn peberfrugt

1-2 løg

2 spsk olivenolie

1 dl tør hvidvin

5 dl piskefløde

Skær fileten i 16 smukke firkanter. Skær flæskeskiverne i 8 stykker. Tøm peberfrugten for kerner og skær den i 12 pæne firkantede stykker. Skær løgene i mindre både. Sæt alle ingredienserne på 4 spyd (bruger man træspyd, skal de lægges i vand først, ellers brænder de) – start og slut med peberfrugten, den holder godt sammen på tingene. Steg spyddene på en stor pande i olien for højt blus i et par minutter på to sider og læg dem så i et ildfast fad. Kog panden af med hvidvin og tilføj piskefløden, smag til med salt og peber, lad det koge op og hæld så saucen over spyddene. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter indtil saucen er tyknet og let gylden. Server omgående f.eks med safrangul rispilaf og lad en frisk grøn salat følge efter. Det er lækkert.

Under en dejlig frokost på Skagens Gren fik jeg lokket opskriften på denne fyldige klassiske salat ud af vore gode venner fra Frederikshavn; den rækker til 3-4 personer.

Fransk bondesalat

100 g bacon i terninger

100 g emmentaler-ost i tern

100 g letkogte grønne bønner

2-3 tomater i både

¾ hovedsalat

50 g brødcroutoner

50 g sorte oliven

1 bdt purløg

2-3 blødkogte æg til pynt

Dressing

½ dl olivenolie

2 spsk balsamico

1 spsk akaciehonning

saft af en halv citron el. appelsin

salt og peber

Rist bacon-terningerne sprøde på en pande og lad dem dryppe og køle af på et stykke køkkenrulle. Skær tomater i både. Bland emmentaler, bacon, grønne bønner og tomat med salatbladene brækket i mindre stykker. Hæld dressingen over salaten lige inden servering, drys med oliven og brødcroutoner og pynt op med purløg og æg i halve. Server evt. dressingen ved siden af, så man selv kan bestemme mængden. Og på trods af croutonerne kunne man godt fristes til at byde et godt brød til!

Køkkenskriveren ønsker sig altid gode opskifter – så send mig en mail!

BON APPETIT OG VELBEKOMME!