KØKKENSKRIVEREN for januar 2012

KØKKENSKRIVEREN .......... om mad med mere
Redaktør: Liselotte Thøgersen
E-mail: liselottethogersen@gmail.com
Blog med nogle tidligere opskrifter: http://kokkenskriveren.blogspot.com

Forhåbentlig er alle kommet godt ind i det nye år! Køkkenskriverens trofaste læserskare ønskes et glædeligt og spændende 2012 og et sundt og inspirerende nyt gastronomisk år. Den gode og sunde mad bør fortsat være en daglig glæde i alle hjem. Intet er så godt som at sætte sig ved et veldækket bord sammen med familien hver eneste dag, hvad enten man er 2, 4, 6 eller mange flere. Her kan man samles, og hver især kan fortælle om dagens begivenheder store eller små. Og så er en rigtig god diskussion heller ikke at kimse ad, vel?
Og der er jo nok at diskutere lige pt. Ny regering i Danmark (med diverse sære verserende sager!), omsider en ny regering i Belgien, vrøvl med Euroen, økonomien går ad h...... til, og det europæiske samarbejde er inde i en kritisk fase. Nu må de søreme til at tage sig sammen de ”gode” politikere, for de skal åbenbart som Churchill sagde, se galgen inden de virkelig tager sig sammen. Jeg er ukuelig optimist og er overbevist om, at vi også klarer udfordringerne denne gang ved ja, nemlig, fælles hjælp. ”Det gælder om at holde egoismen i tømme. Ingenting vil lykkes, hvis hr. Egoist overtager magten i os”, sagde Anker Jørgensen engang – sandt ikke?
Og så passer vi åbenbart lidt for godt på pengene. Vi tør ikke spendere, og det er tilsyneladende ikke nogen god idé iflg. diverse økonomer. Konsekvensen er bankerot og konkurs og ikke mindst risikoen for endnu flere tabte arbejdspladser. Det er godt nok svært at være menneske! Men lad os bare gå med på sparedillen! Så her kommer 3 rigtig gode vinterretter med hhv søde kartofler, hvidkål og en gang kødboller i stærk sovs. Her lider pengepungen ingen overlast! Alle 3 retter er til 4 personer.

Eksotisk suppe af søde kartofler
400 g søde kartofler skrællet og skåret i tern *)
2 fed hvidløg
1 løg i skiver
2 nip malet ingefær
2 nip tørrede chili flager (pili pili)
2 spsk olivenolie
2 dl grønsagsbouillon
2 dl kokosmælk
et bundt frisk koriander – hakket
salt og peber
lidt spinatblade til pynt
Varm olien i en gryde ved mellemvarme, tilsæt løg og hvidløg og lad dem blive gyldne og bløde i løbet af 3-4 minutter. Tilsæt chili flager og ingefær, og lad det stege med i 1 minut. Tilsæt så de søde kartofler og lad dem stege med i 3-4 minutter. Tilsæt bouillon og kokosmælk, og lad det simre i 8-10 minutter eller til kartoflerne er møre. Tilsæt koriander (kun bladene). Tag gryden fra varmen, lad den køle lidt og blend så hele herligheden. Smag til med salt og peber og server i varme suppetallarkener med spinatblade som pynt. Det smager fantastisk, ja man kan gå hen og blive helt afhængig!!
*) søde kartofler er rige på protein, fibre, A og C vitamin samt calcium og jern! Opskriften skyldes en af mine engelske yndlingskokke Anthony Worral Thompson! Tak for den.

* * * * * * *
Coleslaw – amerikansk kål-råkost *)
350 g fintskåret hvidkål
200 g revne gulerødder
1 tsk revet løg
30 g hakkede hasselnødder
2 spsk hakket persille
1 nip kommen
Dressing af:
5 spsk mayonaise, 1 dl mager creme fraiche, 1 spsk citronsaft, 1 tsk dijonsennep, 1 tsk sukker, salt,peber
Bland alle ingredienser til dressingen, tilsæt grønsagerne og pynt med hasselnødderne og persillen. En herlig salat til både fisk og kød eller som frokostsalat.
* * * * * * *
Spanske kødboller i stærk tomatsauce *)
100 g hakket løg
1 fed presset hvidløg
500 g hakket oksekød
1 æg
1 spsk vand
2 tsk stødt koriander
½ tsk cayenne eller stødt chili
1 tsk stødt anis – 1,5 tsk salt
Til saucen: 100 g hakket løg, 1 fed hakket hvidløg, 2 spsk olivenolie, ½ tsk cayenne, 1 spsk tørret basilikum,
2 dåser flåede hakkede tomater, ca ½ tsk sukker, salt.
Bland alle ingredienser til farsen, og lad den hvile i mindst en halv time. Form bollerne til valnøddestørrelse med en teske. Der bliver ca. 25-30 stk.
Svits løg og hvidløg i olie med basilikum og cayennepeber et par minutter til løgene er klare. Tilsæt de flåede tomater og lad retten simre under låg i mindst en halv time – gerne lidt længere. Smag til med salt og sukker. Kom bollerne direkte i saucen (brug en bred pande eller gryde) og skru op for varmen til den simrer igen. Kog under låg til bollerne kommer op til overfladen – ca. 10 minutter. Server med ris, grøn salat med ristede mandler og evt. lidt revet spansk manchego-ost i en dressing af olivenolie og balsamico. Det er en skøn ret!
*) de to sidste retter stammer fra de herlige kogebøger af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz – de suveræne og geniale, you know!!
Flere opskrifter efterlyses – send mig en mail med en eller flere af dine!
BON APPETIT!