KØKKENSKRIVEREN for december 2010
KØKKENSKRIVEREN .......... om mad og andet godt
Redaktør: Liselotte Thøgersen
E-mail: liselottethogersen@gmail.com
Blog med tidligere opskrifter:
http://kokkenskriveren.blogspot.com
Passende må det være først at ønske RIGTIG GLÆDELIG JUL! Og en stor tak til alle jer, som har sendt mig opskrifter i de seneste måneder. Nogle er allerede blevet bragt her på siden – andre skal helt sikkert komme med i det nye år!
Ingen højtid har som julen mange traditioner, dem kan I læse mere om på min meget skrivende mands hjemmeside: http://www.niels-jorgen-thogersen.dk/5642148. Her kan man læse om julens traditioner i de fleste europæiske lande og måske lade sig inspirere til nye hjemlige ritualer. Den er absolut et besøg værd!
Men fejring af nytåret er bestemt også værd at kigge nærmere på. Hos os er det jo især rådhusklokker, dronningens nytårstale, 90 års føs’da’, torsk, champagne, fyrværkeri og bordbomber, som fylder. Danskerne spenderer iøvrigt iflg. pålidelig kilde 250 millioner kr alene på nytårsfyrværkeri, så pas på ørerne! I Tyskland hedder nytårsaften slet ikke nytårsaften, men derimod Sankt Sylvester. Og hvem var han så?Jo, han var såmænd pave i Rom fra 314-335 og omvendte iflg. legenden Konstantin den Store til kristendommen, og så indviede han 3 af Roms berømte kirker bl.a. Peters Kirken.
I Spanien skal man på slaget 12 indtage 12 vindruer meget hurtigt efter hinanden, og så skal man være iført rødt undertøj! I mange byer samles store menneskemængder bl.a. i London på Trafalgar Square og her i Bruxelles foran kongeslottet, hvor der er folkefest og stort festfyrværkeri.
Og så er der dem som slet ikke fejrer nytår d. 31. december! F.eks. fejrer jøderne deres nytår – Rosh Hashana – i september. I år var det d. 8. september, og deres årstal i år er 5771! Kineserne fejrer det kommende nytår d. 3. februar, deres årstal er 4708 og så går man for øvrigt ind i kaninens år! I Kina må man ikke feje i sit hus omkring nytår, for så fejer man familien med ud. Og man må heller ikke vaske hår, for så vasker man al lykken bort!
Og skal vi lige slutte af med russerne, så pynter de juletræ den 31. december, for de fejrer nemlig jul efter den julianske kalender d. 6. og 7. januar. Ak ja, verden er mangfoldig og spændende!
Her er ikke plads til flere nytårsbeskrivelser – men jeg tror de fleste mennesker på vor planet trods alt synes at d. 31. december er en god dag at fejre nytår på. Så derfor skal der lyde et ønske til jer om ET RIGTIG GODT, SUNDT OG HERLIGT NYTÅR og så får I selvfølgelig lige nogle festlige opskrifter til årets sidste aften! De kræver ikke meget forberedelse, så der bliver også tid til at slappe af!
Vores gode veninde Janne Normann har sendt mig følgende indledning:
GRILLET GEDEOST
Lav en tapenade af:
75 g sorte udstenede oliven
skal af en usprøjtet appelsin
40 g mørk chokolade (mindst 70%)
3-4 spsk olivenolie
Put alle ingredienser til tapenaden i blenderen. Servering: Tag små stykker flutes eller franskbrød og rist dem på begge sider. Smør tapenaden på og læg et stykke rundt gedeost ovenpå. Så ind under grillen i nogle minutter. Server på et leje af rucola og hæld eventuelt lidt rigtig lækker olivenolie over.
Som hovedret en skøn fiskeret fra en af mine utallige kogebøger – denne er fransk og hedder ”1000 recettes”:
FISKESPYD MED HAVTASKE OG BACON
1 havtaskefilet på 800 g
(lotte på fransk!)
2 tykke skiver røget flæsk/bacon
1 stor rød el. grøn peberfrugt
1 -2 løg
2 spsk olivenolie
1 dl hvidvin
5 dl piskefløde
Skær fiskefileten i 16 smukke firkanter. Skær flæskeskiverne i 8 stykker. Tøm peberfrugten for kerner og skær den i 12 pæne firkantede stykker. Skær løgene i mindre både. Sæt alle ingredienserne skiftevis på 4 spyd (bruger man træspyd, skal de lægges i vand først, ellers brænder de) – start og slut med peberfrugten, den holder godt sammen på tingene. Steg spyddene på en stor pande i olien for højt blus i et par minutter på begge sider, og læg dem derefter i et ovnfast fad. Kog panden af med hvidvin og tilføj piskefløden, smag til med salt og peber, og hæld saucen over spyddene. Sættes i ovnen ved 200 grader i ca 20-25 minutter, indtil saucen er tyknet og lidt gylden. Server omgående evt. med en lækker rispilaf med safran, og lad en smuk grøn salat følge efter – som man gør det i Frankrig.
Og så skal I lige have Jannes forrygende, festlige og ”dekadente” dessertopskrift – jeg citerer:
NEGERBOLLE-DESSERT
(ikke tale om, jeg vil være så politisk korrekt – det hedder negerboller, basta!)
”3 lagkagebunde sopper godt i Grand Marnier eller Cointreau, 6 negerboller uden bund klaskes oveni den ene, derpå hældes lidt creme af 300 g moset hindbær blandet med ½ liter piskefløde (godt stiv), så endnu en lagkagebund med 6 negerboller og cremen. Øverst den sidste lagkagebund med resten af cremen, som smøres ud over hele kagen. Pyntes med hele hindbær og evt. valnødder. Den lyserøde kager ser rædsomt vulgær ud – men den smager godt! Mange hilsener Janne!”
Det må da siges at være en festlig afslutning på året! Ridtig god fornøjelse og bon appétit!
Køkkenskriveren ønsker sig altid gode opskrifter og idéer – så send mig en mail!
Redaktør: Liselotte Thøgersen
E-mail: liselottethogersen@gmail.com
Blog med tidligere opskrifter:
http://kokkenskriveren.blogspot.com
Passende må det være først at ønske RIGTIG GLÆDELIG JUL! Og en stor tak til alle jer, som har sendt mig opskrifter i de seneste måneder. Nogle er allerede blevet bragt her på siden – andre skal helt sikkert komme med i det nye år!
Ingen højtid har som julen mange traditioner, dem kan I læse mere om på min meget skrivende mands hjemmeside: http://www.niels-jorgen-thogersen.dk/5642148. Her kan man læse om julens traditioner i de fleste europæiske lande og måske lade sig inspirere til nye hjemlige ritualer. Den er absolut et besøg værd!
Men fejring af nytåret er bestemt også værd at kigge nærmere på. Hos os er det jo især rådhusklokker, dronningens nytårstale, 90 års føs’da’, torsk, champagne, fyrværkeri og bordbomber, som fylder. Danskerne spenderer iøvrigt iflg. pålidelig kilde 250 millioner kr alene på nytårsfyrværkeri, så pas på ørerne! I Tyskland hedder nytårsaften slet ikke nytårsaften, men derimod Sankt Sylvester. Og hvem var han så?Jo, han var såmænd pave i Rom fra 314-335 og omvendte iflg. legenden Konstantin den Store til kristendommen, og så indviede han 3 af Roms berømte kirker bl.a. Peters Kirken.
I Spanien skal man på slaget 12 indtage 12 vindruer meget hurtigt efter hinanden, og så skal man være iført rødt undertøj! I mange byer samles store menneskemængder bl.a. i London på Trafalgar Square og her i Bruxelles foran kongeslottet, hvor der er folkefest og stort festfyrværkeri.
Og så er der dem som slet ikke fejrer nytår d. 31. december! F.eks. fejrer jøderne deres nytår – Rosh Hashana – i september. I år var det d. 8. september, og deres årstal i år er 5771! Kineserne fejrer det kommende nytår d. 3. februar, deres årstal er 4708 og så går man for øvrigt ind i kaninens år! I Kina må man ikke feje i sit hus omkring nytår, for så fejer man familien med ud. Og man må heller ikke vaske hår, for så vasker man al lykken bort!
Og skal vi lige slutte af med russerne, så pynter de juletræ den 31. december, for de fejrer nemlig jul efter den julianske kalender d. 6. og 7. januar. Ak ja, verden er mangfoldig og spændende!
Her er ikke plads til flere nytårsbeskrivelser – men jeg tror de fleste mennesker på vor planet trods alt synes at d. 31. december er en god dag at fejre nytår på. Så derfor skal der lyde et ønske til jer om ET RIGTIG GODT, SUNDT OG HERLIGT NYTÅR og så får I selvfølgelig lige nogle festlige opskrifter til årets sidste aften! De kræver ikke meget forberedelse, så der bliver også tid til at slappe af!
Vores gode veninde Janne Normann har sendt mig følgende indledning:
GRILLET GEDEOST
Lav en tapenade af:
75 g sorte udstenede oliven
skal af en usprøjtet appelsin
40 g mørk chokolade (mindst 70%)
3-4 spsk olivenolie
Put alle ingredienser til tapenaden i blenderen. Servering: Tag små stykker flutes eller franskbrød og rist dem på begge sider. Smør tapenaden på og læg et stykke rundt gedeost ovenpå. Så ind under grillen i nogle minutter. Server på et leje af rucola og hæld eventuelt lidt rigtig lækker olivenolie over.
Som hovedret en skøn fiskeret fra en af mine utallige kogebøger – denne er fransk og hedder ”1000 recettes”:
FISKESPYD MED HAVTASKE OG BACON
1 havtaskefilet på 800 g
(lotte på fransk!)
2 tykke skiver røget flæsk/bacon
1 stor rød el. grøn peberfrugt
1 -2 løg
2 spsk olivenolie
1 dl hvidvin
5 dl piskefløde
Skær fiskefileten i 16 smukke firkanter. Skær flæskeskiverne i 8 stykker. Tøm peberfrugten for kerner og skær den i 12 pæne firkantede stykker. Skær løgene i mindre både. Sæt alle ingredienserne skiftevis på 4 spyd (bruger man træspyd, skal de lægges i vand først, ellers brænder de) – start og slut med peberfrugten, den holder godt sammen på tingene. Steg spyddene på en stor pande i olien for højt blus i et par minutter på begge sider, og læg dem derefter i et ovnfast fad. Kog panden af med hvidvin og tilføj piskefløden, smag til med salt og peber, og hæld saucen over spyddene. Sættes i ovnen ved 200 grader i ca 20-25 minutter, indtil saucen er tyknet og lidt gylden. Server omgående evt. med en lækker rispilaf med safran, og lad en smuk grøn salat følge efter – som man gør det i Frankrig.
Og så skal I lige have Jannes forrygende, festlige og ”dekadente” dessertopskrift – jeg citerer:
NEGERBOLLE-DESSERT
(ikke tale om, jeg vil være så politisk korrekt – det hedder negerboller, basta!)
”3 lagkagebunde sopper godt i Grand Marnier eller Cointreau, 6 negerboller uden bund klaskes oveni den ene, derpå hældes lidt creme af 300 g moset hindbær blandet med ½ liter piskefløde (godt stiv), så endnu en lagkagebund med 6 negerboller og cremen. Øverst den sidste lagkagebund med resten af cremen, som smøres ud over hele kagen. Pyntes med hele hindbær og evt. valnødder. Den lyserøde kager ser rædsomt vulgær ud – men den smager godt! Mange hilsener Janne!”
Det må da siges at være en festlig afslutning på året! Ridtig god fornøjelse og bon appétit!
Køkkenskriveren ønsker sig altid gode opskrifter og idéer – så send mig en mail!
posted by Niels Jorgen Thøgersen at
10:22 AM
0 Comments:
Post a Comment
<< Home