Køkkenskriveren for Maj 2008

KØKKENSKRIVEREN – OM MAD MED MERE

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@yahoo.com

Blog med tidligere opskrifter:

http://kokkenskriveren.blogspot.com

På søndag rejser jeg til Italien, nærmere betegnet Toscana og Umbrien, to vidunderlige områder, som, ud over alt det kunstneriske og historiske, byder på lækkerier en masse for os med hang til god mad. Det inspirerer mig til at videregive et par gode opskrifter, som er typiske for det italienske køkken. Må jeg i den forbindelse anbefale jer Elisabeth David’s bog ”Italiensk køkken” fra 1950!! Stadig fuldt gyldig og inspirerende. Den kan være lidt svær at få fat på i dansk udgave; jeg fandt den antikvarisk for år tilbage, men en engelsk skulle være mulig at opdrive. Jeg har en Penguin udgave fra 1987, Italian Food, som jeg fandt i en boghandel i Covent Garden i London. Den er herlig læsning, fyldt med helt originale opskrifter, gode forklaringer og små anekdoter. Men nu til det virkelig vigtige, og allerførst en ultra-nem forret:

Carpaccio di Bresaola

8-10 skiver papirtynde skiver af bresaola* pr person

olivenolie

parmesan-flager

basilikum

friskkværnet peber

* Bresaola er meget magert lufttørret oksekød – en specialitet fra Lombardiet. Du kan få den i supermarkederne, men allerbedst fås den i talienske specialbutikker. Anret de fine skiver i et lag på en tallerken, pensl godt med olivenolie, strø parmesanflagerne over, riv basilikumbladene i småstykker, drys dem på og kværn en god gang peber over. Server med godt brød – et voila!

* * * * * * * * * *

Risotto ai funghi (Svamperisotto)

300 g svampe – blanding af champignon og tørrede karljohan

75 g smør

1 stort løg i tynde skiver

400 g risotto-ris (af typen carnaroli eller arborio)

ca. 1,5 liter hønsebouillon

1 dl tør hvidvin

50-75 g parmesan

Salt og peber

Det kræver en kærlig hånd og lidt tid, men det hele er umagen værd, og gør man alle ingredienser klar før tilberedningen er det en hyggelig ret at lave. Tag et glad vin til og gå i gang.

Læg de tørrede svampe i varmt vand i en skål, lad dem bløde op i ca. 15-20 minutter. Tør dem godt af og gem vandet, det kan bruges som væde til retten.

Rens de friske svampe godt og skær dem i tynde skiver, skær løget i tynde skiver, tilbered hønsebouillon, hav den tørre hvidvin parat og riv parmesanen. Således forberedt kan til-beredningen begynde:

Smelt halvdelen af smørret i en tykbundet gryde og svits svampe og løg til de er bløde – ikke brune. Krydr med salt og peber. Rør risene i og vend dem godt i fedtstoffet til de skinner. Så hældes væden i lidt ad gangen: Start med vinen og lad risene absorbere den helt. Tilsæt svampevand og bouillon lidt ad gangen og rør rundt og gentag denne proces, hver gang væden er næsten absorberet. Det vil tage ca. 15-20 minutter. Risene skal være al dente og konsistensen cremet og fugtig. Tag gryden fra varmen og rør parmesanosten i. Risottoen må endelig ikke blive til en tung klump. Drys måske med lidt persille, og server den straks. Det er en skøn og smagfuld ret. Lad en rigtig lækker grøn salat følge efter.

Det er italiensk så det vil noget!!

* * * * * * * * * *

KØKKENSKRIVEREN HOLDER FERIE og vil være tilbage til efteråret med nye opskrifter og små kommentarer! Men I er alle velkomne til at bidrage med jeres helt egen yndlingsopskrift i mellemtiden og også meget gerne, når Køkkenskriveren er tilbage!! Se adressen ovenfor eller send den direkte til Gitte, bladets redaktør, på adressen:

gitteskovlarsen@skynet.be

I ønskes alle en herlig og solrig sommer!!