Køkkenskriveren for Juni 2007

KØKKENSKRIVEREN .......... om mad og mere godt

Redaktør: Liselotte Thøgersen

E-mail: liselottethogersen@yahoo.com

Blog med tidligere opskrifter: http://kokkenskriveren.blogspot.com

Man skal sætte kulør på tilværelsen, siger et godt dansk udtryk. Man kan male byen rød, tage i den grønne skov, boltre sig i det blå hav, tale sort, blive brun, hvidte mure og elske farven lilla!! Farver bliver man kort sagt i godt humør af. Det gælder også når man laver mad og ikke mindst når maden skal anrettes. Tænk hvilken forskel en klat snehvid flødeskum på den brungrumsede øllebrød kan gøre. Det lille drys persille på de nye kartofler eller på den kogte blomkål. Basilikumbladet på tomaterne og mozzarellaen eller citronmelisseskuddet på vaniljeisen. Alting glider ”lissom” lettere ned, når det også ser indbydende og farverigt ud.

Så i anledning af sommeren vil jeg divertere med et par meget smukke og meget enkle retter, som vil pynte i sig selv på et veldækket bord på en herlig solskinsdag. Begge opskrifter rækker til 4 personer.

Kold, grøn sommersuppe

1 pæn stor og meget moden avocado

½ agurk i små stykker

125 g fine frosne ærter

1-2 fed hvidløg

2 spsk. Olivenolie

½ l hønse- eller grønsagsbouillon

Saften af ½ citron

Salt og peber

Evt. I knsp. Chili

Kog agurkestykkerne 3-4 minutter i bouillonen, tilsæt de frosne ærter og lad dem koge med et par minutter. Sæt gryden til side.

Kom avocadoen i blenderen sammen med hvidløg, olivenolie og lidt af bouillonen. Blend til det er helt moset ud og tilsæt så resten af bouillonen med ærter og agurk. Blend videre og smag godt til med citronsaft, salt og peber og, hvis man har lyst, en anelse chili. Hæld suppen i en skål og stil den i køleskabet – den skal være iskold!

Farven er virkelig sommergrøn, og den kan f.eks. serveres med små fikse reje-madder til!

Og så til en herlig og meget sommerlig dessert!

Jordbær, jordbæris og champagne

500 g friske jordbær

Lidt flormelis

Lidt citronsaft

Jordbæris

Champagne eller crémant af den tørre type

Vask og pyn (!) jordbærrene, ja pyne hedder det at fjerne den grønne bladdel. Mos dem groft – gerne i blender – sammen med lidt flormelis og citronsaft. Det kan gøres på forhånd. Tag 4 smukke, store glas på fod, læg jordbærmosen i bunden og kom derefter en flot klump jordbæris ovenpå. Sæt glassene foran gæsterne og hæld lidt champagne over. Det ser virkelig festligt og farverigt ud og resten af champagnen kan man jo drikke til!!

A propos asparges!!

som jeg skrev udførligt om i sidste nummer af bladet, så har jeg fået et par gode tips af Jens Christoffersen. Han fortæller om en kogebog med 50 opskrifter på asparges:

Véronique og Michel de Meyer: Asperges, recettes originales et variées (Editions Standard).

Han har selv indkøbt den i Carrefour for tid tilbage, og henviser til nogle gode kogebogs-boghandlere, som måske også har ovennævnte: FNAC, ”Filigranes” i Av. des Arts 39-40 eller kogebogsforretningen i Woluwe Shopping Center.

Rigtig god sommer – bon appétit – og på gensyn til september!